百变红烧排骨

作者： plainsh

经常有朋友说烧排骨不管煮多久肉都会硬，所以写了这个菜谱，关键在于炒的时候多放点黄酒或醋，这样大火煮开后小火煮一小时肯定很烂了。这个菜谱是红烧排骨，但你可以往里加百叶结，千张，粉条等等你觉得可以和排骨一起煮的东西，都很好吃。

用料

• 排骨 600克
• 八角 4个
• 油 适量
• 姜片 适量
• 料酒 一大勺
• 盐 适量
• 葱 一点
• 百叶结 两张百叶自己打结
• 鹌鹑蛋 350g
• 白砂糖 适量用来炒色水上色

百变红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨焯水，冷水和排骨一起煮，煮到出沫，然后捞出用水洗干净。

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟

步骤 3

百叶自己打结

步骤 4

白砂糖，用冰糖也行

步骤 5

焯好洗干净的排骨

步骤 6

炒色水，油要多放些，因为排骨百叶结油少了不好吃，可以油烧热后放糖，然后关小火，等着糖融化开变焦糖色

步骤 7

到这个颜色赶紧把排骨放进去，然后开大火。

步骤 8

把排骨翻炒上色。这时候可以加姜片和八角，一般三四个八角就可以了。有香叶也可以放，不放也没问题。

步骤 9

料酒

步骤 10

多放点料酒或醋继续翻炒，一般我炒的过程有五分钟，不需要放水，油和黄酒会保证排骨不粘锅。

步骤 11

加百叶结翻炒。

步骤 12

鹌鹑蛋剥好洗干净。

步骤 13

加鹌鹑蛋

步骤 14

料全部加好一起煮。一定要加开水，水量没过食材差不多，煮开后转小火煮一个小时左右。所以一般从开始做排骨到做好基本要一个半小时，要留足时间。

步骤 15

时间煮够后可能锅里还有一些水，这时开大火把水收收干，不要留太多汤，否则精华都到汤里了。

步骤 16

成品

步骤 17

下面的是我用差不多的方法做的排骨炖粉条。粉条用的红薯粉条，和前面的做法稍有不同的是煮排骨时水要多放一点，因为最后煮粉条放的干的，会吸水。还有粉条要在排骨煮熟前五分钟放，要留点时间把粉条煮熟。

步骤 18

粉条

步骤 19

排骨

步骤 20

做好后的排骨炖粉条，排骨和粉条分开放了。

百变红烧排骨的小贴士

步骤只说了白糖炒色水上色，觉得颜色不够可以加点老抽，但不要加多。生抽加一点用来提味。盐可以最后放。葱花也可以起锅时放一点。 这种红烧的做法还可以用来烧红烧肉，牛肉，羊肉。反正我都是一招打天下。

菜谱创建时间：2020-02-08 07:01:42