将蛋清和蛋黄分离(鸡蛋最好是冷藏过的),分别装入干净搅拌盆里;
在装有蛋黄的盆里加入牛奶、玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀至细砂糖完全溶解(不需要打发);
筛入低筋面粉;
用手动打蛋器作不规则方向充分搅拌成均匀的蛋黄糊;
在蛋清里一次加入全部的细砂糖和盐,用打蛋器打散后转高速打发;打至蛋白霜开始出现纹路时,加入玉米淀粉转中速继续打发至像细腻的奶油状态; 备注:因为糖量不多,我就一次全部加入,这样打出的蛋白霜更细腻。 👉打发蛋白霜可参考之前的菜谱👇 📎烘焙小白看过来,零基础也会打蛋白! https://www.xiachufang.com/recipe/106400036/
打至蛋白霜能拉出直立尖角或小弯钩的即可; ⚠️蛋白霜打发状态是决定了蛋糕的品质,小弯钩状态蛋糕较湿软,也可以打到直立的尖角状态。
蛋黄糊加入约1/3份量蛋白霜,用打蛋器以不规则方向轻轻拌均;
加入剩下蛋白霜的1/2量,换用刮刀从中间自下而上切入轻轻翻拌均匀;
将拌好的面糊倒入剩下1/3份量的蛋白霜里;右手用刮刀从中间切入,自下而上轻轻翻拌,左手同时转动打蛋盆,拌成均匀有光泽的面糊;
将椰蓉均匀撒入;
切拌均匀;
将蛋糕糊倒入蛋糕模;
拿起蛋糕模在桌上轻敲两下(可垫块布敲),让面糊均匀平铺;
放入经165度预热好的烤箱,150度烤55分钟。
烤好取出倒扣,冷却后脱模。
椰香浓郁,松软可口,喜欢就试试吧~
❶打发蛋白霜是戚风蛋糕成糕的关键。 打发蛋白霜可参考之前的菜谱👇 📎烘焙小白看过来,零基础也会打蛋白! https://www.xiachufang.com/recipe/106400036/ ❷烤戚风蛋糕注意温度不要太高。