海盐焦糖栗子仙豆糕

作者： 人生苦短唯有吃胖

秋冬最适合吃栗子啦，做成海盐焦糖栗子仙豆糕好吃一百倍。做了很多次了，老少皆宜！食谱中也都给出了可替换的材料，快做起来吧~ 这里是36个仙豆糕的用量

用料

• 内馅
• 带皮栗子 2000g
• 栗子仁 1200克（剥皮过程中有损耗）
• 糖 180克（不很甜）可以用部分代糖代替
• 海盐 5g（根据盐的咸度自行调整）
• 黄油 100g（可减可省）
• 奶油 400克（可省略，加了的话会更香）
• 水 适量
• 外皮
• 鸡蛋 3个
• 黄油 120克
• 玉米淀粉 130克
• 低筋面粉 400克（可用中筋面粉:玉米淀粉4:1代替）
• 糖 30克（可减可省）

海盐焦糖栗子仙豆糕的做法步骤

步骤 1

带皮栗子简单清洗后用开口器或者剪刀开口，最好开大一点，不用在意内皮完好。 如果直接购买栗子仁省略这一步。 另外购买小栗子会比较香甜但剥皮非常累，大栗子好剥皮。

步骤 2

加入小苏打浸泡一夜，上锅煮熟，中小火根据栗子大小控制时长，保持栗子略微翻滚的状态，煮的比较烂。

步骤 3

煮熟的栗子剥外皮。如果家里有破壁机可以保留部分内皮和煮栗子的红色的水，可以让栗子馅颜色更好看。 ps剥内皮的时候将栗子浸泡在水里，干了不好剥皮的时候可以稍微煮5分钟再剥皮。

步骤 4

剥好皮的栗子加水打成泥，水加的越多越容易打的细腻，但炒馅会很辛苦

步骤 5

炒馅，一定用不粘锅，大火炒得快但容易糊，炒馅过程中要不断搅拌，一直到比较粘稠的状态

步骤 6

熬焦糖，所有的白砂糖放入小奶锅（不要加代糖）倒入水润湿糖，水越多熬焦糖越慢。 开中小火熬糖直到琥珀色，中途万万不可用勺子翻动糖，但可以转锅让糖更均匀。 倒入奶油，可以提前加热奶油，也可以直接倒冷奶油但糖会凝住，倒入奶油后可以不停搅动让二者融合。

步骤 7

倒入栗子泥中，加入黄油、剩下的糖/代糖，继续炒馅

步骤 8

中途可以分一部分比较有流动性的做奶酱，抹面包很好吃。 炒到如上图的状态就可以停火了，冷却以后会比热的时候更硬一些。

步骤 9

黄油软化成液态，加入糖搅拌到尽量融化，稍稍冷却后，倒入发散的全蛋液，混合均匀。

步骤 10

加入面粉和玉米淀粉，和面，最后的的面团是比较软的淡黄色面团，不需要能完全揉光，但要不粘手不粘盆。

步骤 11

面团松弛20分钟，在这个过程中把栗子馅分成36份，团圆。

步骤 12

面团分成36份，团圆，并用布或盆盖住避免干裂。用擀面杖擀成包子皮大小，周围薄。 用包包子手法包成一个团，再用手整形成方块。 包的时候可以自由发挥放一些喜欢的配料内馅，比如一半颗完整的栗子，奶酪，坚果...

步骤 13

平底锅刷一点油，小火煎，可以包一个煎一个，也可以全都包好一起煎，煎的时候用手压一压，整形成立方体，最好先煎底部（收口的部分），所有面煎至焦黄即可。

步骤 14

直接吃是外壳酥脆，内馅软软的。放凉了二者都会硬一些。

步骤 15

也可以用烤箱烤，180度30min，但底部容易裂开，形状也比较难定型，烤出来会比平底锅更硬。

步骤 16

海盐焦糖奶油栗子仙豆糕就做好啦，可以自吃也可以送人，小朋友们都很喜欢吃。冰箱放一周不会坏。

菜谱创建时间：2021-12-18 12:35:05