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自制马斯卡彭·奶油奶酪🧀
用料
自制马斯卡彭·奶油奶酪🧀的做法步骤
方法一 1 先把动物奶油倒入到一个锅里，用中火加热到80到85度左右。期间要不停的搅动，以防奶油 煮沸结块 2加入酒石酸，然后搅动5分钟，温度保持在80到85度。这时奶油会比刚开始会浓稠些 3离火待凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱后冷藏24小时
4把一块纱布放入锅中，煮沸消毒，然后晾干备用 5把冷藏过的已经凝固的奶酪舀入到纱布中，捆扎好后放入冰箱，悬空吊于冰箱冷藏室内48个小时 6 取出奶酪装于干净的容器里密封保存即可
方法二 牛奶+淡奶油煮至85度左右，加入乳酸，搅拌保持85度5分钟的样子，静置10左右，再搅拌几次后将混合液倒入纱布捆扎好后放入冰箱，悬空吊于冰箱冷藏室内48个小时。
自制奶油奶酪的方法： 确保所有材料都是常温的，因为菌粉要发酵需要一定的温度的，淡奶油和牛奶冰箱保存的要提前拿出来回温。不然等发酵的时间会延长很久。 用少量的常温奶油把菌粉化开然后把剩下的淡奶油都加进去，全部搅拌均匀后放进酸奶机开发酵模式3个小时左右就可以了。（如果没有凝固就再一个小一个小时的延长发酵时间，最好不要超过6小时，不然会很酸）3小时左右做出来的奶油奶酪基本没什么酸味，奶味更浓。然后就是和制作马斯卡彭一样的方法了，用纱布过滤出乳清。凝固到想要的程度就可以装容器冷藏啦~ 如果喜欢有咸味奶酪的可以把奶酪过滤好以后泡两三天盐水，一来可以杀菌，二来可以增加风味，我反正喜欢有些咸味的奶酪。
自制马斯卡彭·奶油奶酪🧀的小贴士
1.两种方法已经试过了，方法一大概可以做出245g马斯卡彭，方法二大约只能做出145g左右。 2.我还试了一种，把方法二的牛奶和奶油的用量对调，大概也是可以做出245g马斯卡彭的。所以在制作的时候，如果想要过滤的乳清多一些就可以多用一点牛奶，反之想要马斯卡彭多一些就多一点奶油。 3.方法二的乳酸也可以等量替换成酒石酸。 4.网上的方法是用牛奶来制作奶油奶酪，但是我想着自己吃就上硬货，于是也为了消耗我的淡奶油，也为了吃到奶香味更浓的奶酪就全部用的淡奶油来制作，当然也可以换成牛奶或者一半淡奶油一半牛奶，味道浓淡不同而已。 5.自己制作的奶油奶酪比较软，但是用来做芝士蛋糕也是可以的，少加点液体就行了，口感很细腻，买不到材料的情况下完全可以自己做，实现奶油奶酪自由。体验做奶酪过程的乐趣~ 6.过滤出来的乳清不要扔，非常有营养的，留着做欧包或者全麦面包风味很独特。
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