考究版老鸭汤底

作者： 小小潘妮

我看了美食台的老鸭汤，看了下厨房的高分、高人次做过老鸭汤菜谱，但是没舍得看下厨房花钱的老鸭汤课程……哈哈，总结一下我学到的知识和我反馈给大家的经验： 第一：切好的鸭块冷水浸泡时间久一点，可以用葱姜淡盐水泡一小时。 第二：生鸭块不要沸水断生，冷水下锅加热至烫手的温度，不要煮沸，直接关火，浸泡十分钟，千万不要煮开哦，口感不好，会柴。浸泡十分钟后温水洗净鸭块，沥干。 第三：铁锅少许油，把有鸭皮的鸭块，鸭皮朝锅底方向，铺好，开中小火，慢煎，把鸭皮里的油脂逼出来，煎出来的鸭油单独倒出，可以炒菜用哦。不要全部翻炒，瘦肉炒过会太柴，只需要把有肥鸭皮的一面煎一下，鸭头鸭翅鸭腿我不煎的，生鸭油最腥气，而且太肥，不健康，所以加这一步，不仅好吃还更健康。 第四：煎好鸭肉倒入开水，开水，开水，以及葱姜，中大火滚十五分钟，老鸭汤底完成。 第五：继续加入你喜欢的食材煲各种老鸭汤，扁尖、莲藕、萝卜、或中药……根据不同食材掌握煲汤时间。切记，不要直接高压锅煲汤，一定要这样煤气上中大火滚十五到二十分钟，再转高压锅，汤会更浓更美味！

用料

• 老鸭 只
• 姜 片
• 葱 克

考究版老鸭汤底的做法步骤

步骤 1

这是已经用温开水焖过十分钟，洗净，沥干的鸭肉。

步骤 2

鸭皮朝下，中小火少油，慢慢逼出鸭油。

步骤 3

金黄的鸭皮

步骤 4

这么多油……

步骤 5

开水下锅煮汤

步骤 6

大中火十五分钟到二十分钟，底汤完成，根据个人喜好开始加料继续煲吧！ 我加入的是湖北粉藕，继续转电压力锅二十分钟，肉酥藕粉，美！

考究版老鸭汤底的小贴士

这样处理的鸭肉，不需要料酒，不需要当归白芷, 只需白胡椒和盐足够调出鸭子本来的鲜味。试试看吧！

菜谱创建时间：2021-12-17 19:59:16