韩式辣年糕的灵魂煮法

作者： 白羊兔猪猪

韩国广为流传的辣年糕Tteokbokki其实不是炒的，而是煮的，带着热乎乎的汤。最常见的吃法是配紫菜包饭一起吃，一口凉一口热的，吃得过瘾。 汤底加上小鱼干和海带这两位灵魂配料，煮出来自海洋的鲜味，才让人吃起来觉得，哎，怎么好像比其他家的好吃呢？到底是哪里不一样呢？却又想不出来～ 另外，传统做法是不加辣白菜的，如果喜欢的话，加没有发酵很久酸味很淡的那种才不会破坏辣年糕的味道平衡。

用料

• 年糕（一人份） 200克
• 水 500毫升
• 凤尾鱼干(dried anchovy) 4只
• 干海带 巴掌大的一片
• 韩国辣酱 2汤匙（30毫升）
• 韩国粗辣椒粉 1汤匙（按喜欢的辣度增减）
• 糖 半汤匙
• 酱油（最好韩式，没有可用生抽） 1汤匙（根据喜欢的咸度增减）
• 小葱 2根
• 大蒜 3瓣
• 鸡蛋 1个
• 鱼饼/鱼豆腐饼 1张
• （可选）包菜 少许

韩式辣年糕的灵魂煮法的做法步骤

步骤 1

凤尾鱼干去掉黑色的肠子部分。海带掰成一口一片的大小。洗净。

步骤 2

锅中加水，放入凤尾鱼干和海带，大火煮开之后转中小火继续煮出味道。

步骤 3

小葱洗净切长段。蒜切末。鱼饼切成大约1.5cm宽的长条。（如果加包菜，洗净切成一口一片的大小。）

步骤 4

锅里加韩国辣酱，韩国粗辣椒粉，糖，酱油（根据辣酱咸淡调整），蒜末。搅匀。

步骤 5

加年糕。

步骤 6

再次煮开后把鸡蛋打进去。（如果加包菜，这时一起放入，注意放到另一边不要戳到鸡蛋）

步骤 7

出锅前三分钟左右加入鱼饼和葱段。

步骤 8

等年糕变软，汤变得粘稠亮泽就好了。上桌前可以撒一点熟白芝麻点缀。

韩式辣年糕的灵魂煮法的小贴士

1. 如果没有凤尾鱼干，用别的小鱼干代替。最好能用韩国海带（比较薄，味道带一丢丢紫菜味），没有的话就用一般的取代。我喜欢把凤尾鱼和海带一直留在里面，一方面延长它们释放鲜味的时间，一方面也可以吃（凤尾鱼的头不要吃），但是如果不想吃的话也可以捞出来扔掉，保证它们在汤里至少15分钟。 2. 大蒜和糖不要省。韩国人对大蒜的热爱程度也是让我叹为观止，哈哈。韩国辣酱的咸需要糖来中和一下，盐和糖的合适配比是让人吃得停不下来的关键哦。 3. 鸡蛋可以根据自己喜欢的软硬程度择时放进去煮。餐馆卖的通常是整颗的，我觉得也是因为他们直接煮好很多备用会比较方便。如果自己也想要整颗的话，煮鱼干海带的时候就可以带壳放进去一起煮，中途煮好了捞出来剥壳。 4. 加包菜是为了健康考量，提供膳食纤维。选包菜是因为它本身味道比较淡，和这个汤的味道口感也都比较搭。 5. 韩国辣椒粉和中国辣椒粉味道完全不一样，不要用中国辣椒粉代替，如果实在没有可以不加。 6. 这个辣年糕最常用的是鱼饼，就是薄薄的鱼豆腐，一张一张的那种，如果没有的话也可以用鱼丸鱼豆腐，和鸡蛋一起扔进去。 7. 买来的年糕软硬可能有区别，如果是比较硬的就煮久一点，中间汤太干了就加点水。如果没有长条的年糕，片状的也是可以的，只要不会煮烂掉就可以。我买的年糕一般煮15分钟。 8. 注意韩国辣酱（gochujang）不是石锅拌饭酱哦，石锅拌饭酱里面加了蜂蜜和麻油调配的，比例就不对了。不同牌子的韩国辣酱的咸度也可能不一样，所以酱油可以等最后尝尝咸淡再加。

菜谱创建时间：2021-12-17 14:36:54