不用熬糖的马卡龙外壳

作者： 卷卷甜品铺主理人

马卡龙的外壳可以说是非常折磨人，我分享的这个配方适合新手小白在家做，不需要熬糖，只要记住几个小重点就可以轻松搞定马卡龙外壳，搭配你喜欢的内馅。关于内馅的部分，是我经过数次调试总结出的最好吃的配方（小声哔哔:商业机密）烘焙同行的宝贝们感兴趣的话我们有线上课，也可以做代理，量大从优价格实惠➕V13079470429，备注下厨房 这个配方可以做直径4.6左右的外壳大概78对，小伙伴们可以自行减量

用料

• 杏仁粉460 克
• 糖粉425 克
• 蛋白340 克
• 砂糖358 克

不用熬糖的马卡龙外壳的做法步骤

步骤 1

先把杏仁粉和糖粉过筛备用。无水无油的打蛋缸里➕蛋白，中速打发2分钟左右，一次性加入糖

步骤 2

加糖后中高速打发两分钟就可以加入你需要的颜色的色素，继续打至硬性发泡。我这款机器大概打了8分钟左右，可根据自己的机器调整时间。

步骤 3

蛋白打到硬性发泡后，机器调到最小档位，一次性加入杏仁粉混合物，用机器大致搅打到无🈚干粉状态。这一步可以适当调整机器的速度。❗如果用手持打蛋器，蛋白打好后用刮刀混合蛋白与杏仁粉混合物混合❗

步骤 4

面糊无干粉后，停下机器，用刮刀翻拌消泡。这一步如果不好操作可以倒到盆里。

步骤 5

翻拌至飘带状，面糊有光泽。（我的飘带状图片没有了，这里借用一下小红书上的图片）

步骤 6

均匀地挤在烤盘上，轻轻震盘。晾皮至底部略硬，顶部有弹性（这个配方需要晾的干一点，我一般晾两三个小时，也可以烤箱晾皮我用风炉，50℃晾20分钟给大家一个参考）

步骤 7

晾好后150℃烤20分钟，可以根据烤箱调整时间。烤箱晾皮直接升温就可以。室温凉皮直接放进预热到150°C的烤箱烤15分钟

步骤 8

烤好之后取出晾凉，掰开检查一下，没有空心，组织类似蛋糕就是成功啦

步骤 9

这个就没成功，上空了。 马卡龙的空心原因很多 大概是:1没熟2蛋白消泡不够3蛋白打的太软4温度低 我这个图片是因为没熟

步骤 10

挤上内馅，在冷藏里浸润24到48小时就可以吃啦

步骤 11

浸润的时间可以根据内馅的含水量调整，如果内馅里有乳酪，那就适当缩短一下时间

不用熬糖的马卡龙外壳的小贴士

要点:1蛋白打发（宁可硬一点不要软） 2翻拌（宁可稀一丢丢不要太干） 3晾皮（时间不够会爆头） 4烤制（温度越低越容易上空，太高又容易上色，但其实上色不是问题） 5烤制（如果烤的太干了可以调整内馅的含水量，比如夹乳酪内馅，或者用果酱做馅中馅） 祝大家都能成功！！！

菜谱创建时间：2021-12-16 21:29:56