吐司

作者： Perry哒哒哒

自用记录

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶或者水 不同面粉不同量
• （新良普通面包粉用牛奶） 100克
• （维良5A日式用牛奶） 100克
• （金沙河高筋粉用牛奶） 88克
• 全蛋液 75克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 酵母（耐高糖） 5克
• 黄油 25克
• 烤箱温度 180℃，40分钟
• （蒸烤箱） 160℃.30

吐司的做法步骤

步骤 1

粉，奶，蛋，糖，混合均匀

步骤 2

揉成团，盖保鲜膜

步骤 3

再加个湿过的厨房纸巾，盖上盖子放冰箱冷藏过夜

步骤 4

第二天早上从冰箱取出面团，室温放置一会。 同时把黄油拿出来软化 然后把面团切块

步骤 5

干酵母加10g水，调成膏状备用

步骤 6

撒盐 搓搓搓，把盐搓进去面团

步骤 7

加酵母 继续把面团切块，把酵母抹到面团上，搓搓搓

步骤 8

加黄油 面团切块，抹黄油在面团上，搓搓搓

步骤 9

搓开是这样的

步骤 10

搓完后，面团变得粘手。开始甩面团，用力在案板上砸面团，砸切搓三个动作结合，以砸为主。

步骤 11

这样操作十几分钟后，面团不再粘手

步骤 12

出了手套膜，这时可以去发酵了

步骤 13

冬天 烤箱下面用烤盘装了开水，放进去发酵，温度控制在28℃左右，湿度75。过30分钟换一次开水，这样大约一个半小时，面团就发好了

步骤 14

判断一发状态的方法：手指沾面粉，戳进去面团里，洞不回缩不塌陷，就是好了 如果回缩说明没发好，塌陷说明发过了

步骤 15

发好后拿出来充分排气，排气时不能搓揉，要折叠着按压。然后分三份，盖保鲜膜松弛十五分钟。 接着擀面杖整形，擀成牛舌状卷起来。 之后送进去烤箱继续发酵大约一个半小时。 再用炒锅烧一锅温水，把面团架上去继续发酵半小时，因为这半小时烤箱要用来预热，不能继续发酵了~~ 半小时后检查面团：用手按一个小坑，看看是不是慢慢回弹，如果是马上回弹说明没发好。

步骤 16

发到八分满，表面刷黄油，烤箱上火170℃，下火180℃，烤10分钟，盖锡纸，改成上下火180℃，再烤31分钟

步骤 17

烤箱比较小，怕表皮烤焦。 烤到1 0分钟时表面盖锡纸

步骤 18

出炉

菜谱创建时间：2021-12-16 16:56:19