上海爆鱼

作者： CC樱桃

之前去上海，有个阿姨做爆鱼特别好吃～那个味道让人久久难忘。这下天冷了，鱼也肥美了，买了大青鱼回家做起来～ 做法不难，就是炸制需要点耐心～不管早上吃早饭，还是吃正餐都是很下饭的一道菜。 完全吃不到鱼的腥味，真是受不了鱼腥味人的福利啊。 外面酥脆有嚼劲，鱼肉紧实吸满了汤汁，鲜香带着一丝酸甜口味儿，就算当零食吃都是无可挑剔的一道美食。

用料

• 腌制：
• 青鱼 1条 4斤
• 葱 4根
• 姜 5片
• 花椒 20粒
• 料酒 3勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 草果 1个
• 调料：
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 100克
• 黄酒 30克
• 蚝油 2勺
• 香醋 3勺
• 陈醋 2勺
• 白糖 4勺

上海爆鱼的做法步骤

步骤 1

青鱼买回家，切成1.5厘米～2厘米左右厚的块，如图，洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟，只留汤汁来腌鱼，腌鱼还要放2小勺的食盐，大概4-5克左右，搅拌均匀，腌制半天。

步骤 2

炒糖色

步骤 3

糖色炒好，锅里加水，把提前准备的调料放进去，草果要拍碎。

步骤 4

开锅煮个10分钟左右，把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。 开锅再煮个15分钟，找个大点的盆倒出来，放凉备用。

步骤 5

半天过来了，鱼腌制好了，用厨房用纸擦干

步骤 6

用厨房用纸擦干备用

步骤 7

我准备了2个锅，一起炸，快一点。 油温7～8成热，下鱼块，中大火，开始不要翻、不要碰，等几分钟鱼炸定型才可以翻动。 炸制金黄、水分明显少了捞出，继续，把所有鱼炸第一遍。

步骤 8

然后复炸一遍，复炸的时间要快，1分钟左右即可。

步骤 9

鱼刚炸好，趁热放进汤汁里泡着。 这时候会有呲啦的声音。 这样泡着一夜就会腌入味了。

步骤 10

这样泡着一夜就会腌入味了。

步骤 11

完全吃不到鱼的腥味，真是受不了鱼腥味人的福利啊。 外面酥脆有嚼劲，鱼肉紧实，吸满了汤汁，鲜香带着一些酸甜口味儿，就算当零食吃都是无可挑剔的一道美食。

菜谱创建时间：2021-12-16 16:25:30