自制五香豆腐乳（超详细版）

作者： 孙贝果

喜欢豆腐乳，天气合适自己做起来，香的不要不要的，超级下饭。修改了一下菜谱，成品图是上次做的，没有称重，为了写菜谱这次做的时候称重了，过了10来天尝了一下，发现有一丢丢咸，所以修改菜谱减了一点盐的重量，大家可以根据实际情况来，每块豆腐有两面蘸盐就可以啦，且豆腐要干一些，如果太湿盐就会多，那就蘸取一面盐就可以哒，祝大家成功

用料

• 老豆腐 5斤
• 腐乳曲 8g
• 盐 150g
• 五香粉 10g
• 辣椒粉 10g
• 花椒粉 5g
• 白酒 适量

自制五香豆腐乳（超详细版）的做法步骤

步骤 1

老豆腐五斤，买回来可以先放置半天沥一下水分，这样做出来的豆腐乳会更细腻

步骤 2

豆腐切成2*2*2cm的小块，均匀码放在透气容器中，间隔1cm左右。烧壶开水，用开水淋豆腐，即可以消毒，淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。我这次发酵用的容器是蒸烤箱的蒸盘，发酵绝绝子。

步骤 3

豆腐上均匀撒上腐乳曲，某宝、拼夕夕均有售。将撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中，烤箱不要关闭，留条小缝，自然发酵三天

步骤 4

24小时后的豆腐，仔细看有一点点菌丝

步骤 5

48小时后的豆腐，已经都长上菌丝了

步骤 6

72小时后的豆腐，满满白色菌丝，黑色的并不是杂菌丝，而是腐乳曲的颜色。豆腐这样就可以准备调料开始腌制了

步骤 7

准备好五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒

步骤 8

将豆腐用筷子划开方便后面操作

步骤 9

将适量豆腐块放入大碗中，撒入适量白酒拌匀，酒不用太多，否则后面蘸盐的时候会蘸太多盐，就咸了。将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀备用

步骤 10

将拌好酒的豆腐块放入混合调料中，一两面粘上调料即可，容器下层的豆腐块可以少沾调料。关于盐的用量每个人蘸取不一样，大家根据自己的实际操作来进行增减就可以了，我做五斤豆腐200克盐最后还多一些，一个月后尝一下很有点咸🤣，主要这次切的豆腐块也比较小，所以更容易入味，就将配料表的盐减重了50g，大家尽量根据自己实际情况来，不能吃太咸的可以考虑再减一些盐的份量

步骤 11

将沾好调料的豆腐块放入密封容器中，密封继续发酵一个月

步骤 12

已经发酵好的豆腐乳，夹上两块，淋入朋友给的农家芝麻香油简直就是绝绝子，配饭配粥都不够吃🥰

自制五香豆腐乳（超详细版）的小贴士

注意豆腐块之间的间隔，挨得太近最后长满菌丝就不容易分开了，强行分开会导致豆腐块破损，最后的成品就不美观了。 另外我虽然放在蒸烤箱里发酵，用的是带孔的蒸盘，但是并没有开蒸烤功能，只是利用了这个容器而已。

菜谱创建时间：2021-12-16 13:44:56