酱香酥脆上海熏鱼

作者： 美茵时光

上海熏鱼即可做冷菜又能热吃，这道经典的本帮菜趁热浸泡在酱汁中，外脆内嫩，酱香鲜甜多汁

用料

• 草鱼：500 克
• 腌料
• 姜片 4片
• 胡椒粉 1/2茶勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 花雕酒 1勺
• 酱汁
• 大葱 1根
• 红萝卜 半根
• 芹菜 1/2根
• 姜片 4片
• 色拉油 20克
• 花雕酒 35ml
• 生抽 15ml
• 老抽 15ml
• 冰糖 30克
• 八角 2个
• 干辣椒 5个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 五香粉 1/2勺
• 胡椒粉 2克
• 盐 5克
• 香醋 1勺

酱香酥脆上海熏鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼清洗干净后取中间部位，切成2cm厚的块，放入腌料拌匀后放冰箱里冷藏一夜

步骤 2

第二天把鱼从冰箱里拿出来沥干一下（避免油炸时四溅）

步骤 3

熬酱汁：热锅倒油，油温至7成热时放入姜葱，胡萝卜，芹菜炒香至金黄

步骤 4

加入八角，香叶，桂皮，花雕酒，生抽，老抽，干辣椒，冰糖，五香粉，胡椒粉，水500ml，大火烧开后转中小火熬10钟，至汤汁浓稠，起锅时加入盐和香醋

步骤 5

过滤掉香料，酱汁放凉待用

步骤 6

炸鱼块：锅里多放一点油，油温6成热时放入鱼块，炸至鱼块微黄定型后在翻动（不然鱼块会烂），捞出

步骤 7

再进行二次复炸至金黄

步骤 8

炸好的鱼块立即放人已经放凉的酱汁里，浸泡4小时以上

步骤 9

捞出浸泡后的鱼块装盘开吃，真的一道美味的下酒菜，酱香酥脆

酱香酥脆上海熏鱼的小贴士

炸鱼前晾干一下鱼块，或者用厨房纸吸干鱼块的水分，这样可以油炸时四溅

菜谱创建时间：2021-12-16 13:16:53