青花椒水煮鱼

作者： 宁家小院

我们的故事从一条鱼开始～～ 自己的习惯真的好怪 小时候不喜欢吃鱼 可能是因为🈶️刺 还总觉得怎么做都有一股怪味“腥” 结果现在是稀饭吃鱼 ❤️超级喜欢吃水煮鱼 喜欢吃麻麻辣辣水煮鱼🐟 里面的配菜更是超级爱🎈 追寻鱼之旅吧 享受味蕾盛宴

用料

• 草鱼 1条
• 蒜 8瓣
• 葱 半根
• 姜 5片
• 青花椒 50粒
• 料酒 2勺
• 盐 8-12克
• 淀粉 3-4勺
• 干辣椒 8个
• 鸡蛋 1个
• 杭椒 8个
• 麻椒 10-20个
• 大料 1-2个
• 鲜海带丝 100克
• 干豆腐（豆皮） 1张
• 苦菊 1把
• 香菜 3-4根

青花椒水煮鱼的做法步骤

步骤 1

这种照片这么看👀还觉得有点味道，拍完好血腥，幸好可以修图，就是市场买活鱼，让他帮忙处理好。回来自己清理干净。

步骤 2

处理鱼，一定要把鱼头，鱼骨，鱼肉分开，这个是切鱼片，自己在家吃可以稍微大点，厚点，一口下去更🈵️足。

步骤 3

这个是处理的鱼头➕鱼骨，为什么要分开呢，因为我们要分开炒，这样没有腥味，再就是一定要把鱼里面的▪️黑线去掉，不然腥。 分开清理后，加入少许盐浸泡一会儿鱼，这样鱼更加鲜美。

步骤 4

鱼片捞出沥干放在一旁备用。

步骤 5

鱼头➕鱼骨也是沥干放在一旁，给你先来个美美造型吧✌️

步骤 6

沥干之后，分别加入蛋清➕淀粉，盐，少许料酒 鱼头➕鱼骨也这样操作

步骤 7

抓匀，上手做按摩💆。 鱼头➕鱼骨也这样操作

步骤 8

加点㊙️密武器，放点青花椒椒盐粉，给生活加点不一样的味道。

步骤 9

全家福照片走一张，这个是加完淀粉和盐煨着味道的时候，把配菜也准备好啦。

步骤 10

青菜看自己喜欢，我这次准备的苦菊和香菜，香菜在炒的过程中也用到，可以备点。

步骤 11

还准备的豆皮和鲜海带，本来想用黄豆芽，但是晚上菜店没有了，就选的海带，看个人喜欢，这个都可以。 豆皮如果🈶️卖厚点的也可以准备，越煮越有味道。

步骤 12

当当当～～蒜蓉➕姜丝➕杭椒段，浇油炒香的时候可以用。

步骤 13

香菜➕葱丝➕青花椒粒➕辣椒末➕郫县豆瓣酱，还有2片小香叶，和一块大料，这些都是起锅烧油时出场。

步骤 14

⬇️下油锅啦，霹雳哇啦～～油开放入葱丝、姜丝、香菜段、大料、香叶、花椒粒炒香。

步骤 15

上一步炒香，下一步咱们放上郫县豆瓣酱，炒出红油，慢慢炒香。

步骤 16

差不多啦，请主角闪亮登场，先放入的是鱼骨➕鱼头，这样炒香它，不会🈶️腥味，慢慢翻炒，鱼肉易破，在油锅里面翻几个跟头。

步骤 17

这样～

步骤 18

这样～

步骤 19

就🉑️以加入开水啦，咕噜咕噜煮1-2分钟就行，它就熟啦，然后将其捞出，放在容器下面。

步骤 20

我这个就煮的🈶️点大啦，感觉要面目全非，还好还好自己人吃🧸，不求美观啦。

步骤 21

把鱼头➕鱼骨捞出，然后捞出来里面渣渣，就是花椒大料这些的，我们要用鱼汤煮菜啦。 放上豆皮、海带等等咱们的配菜。

步骤 22

煮好之后捞出来，放在上面。 你一层我一层🪆

步骤 23

看看这豆皮很入味。

步骤 24

再次把咱们鱼汤烧开，因为我们要下鱼片啦👍

步骤 25

放上我们肉肉滴鱼片，煮1-2分钟就行，因为它嫩滴狠😋鱼肉变颜色基本就好。 捞出鱼片即可。

步骤 26

哇唔哇唔～口水要下来喽，大大的鱼片，看着就🈵️足💯

步骤 27

再次起锅烧油，又🈶️东西要下油锅啦。

步骤 28

对，没有看错，咱们的杭椒，蒜蓉，姜丝，主角青花椒要再来一次煸炒，就是下油锅，炒出香味，浇油。 这个地方看👀个人，喜欢辣可以在放些辣椒，喜欢青花椒味道，可以多加些花椒粒，油也是看自己，可以多些，更香，但是自己在家吃，我放的就少些。

步骤 29

炒香就可以浇油喽 现场味道超级赞

步骤 30

来吧，局部展示一下

步骤 31

快到碗里来

步骤 32

清爽微麻，好吃到停不下来，一口接着一口，穿透舌尖。

步骤 33

盛世美颜

步骤 34

每一张都喜欢

步骤 35

灵魂的一餐

步骤 36

三餐四季～～

菜谱创建时间：2021-12-15 00:26:33