一款皮薄如纸不用发面的包子

作者： 天瑞

话说包子南北各有不同，不同的包子也是不同的味道，虽然好吃不过一提到发面还是有不少同学头疼,本次课程就为带来了一款皮包馅大、零醒发的纸皮包子。面皮薄而不破，鲜亮透明，馅料鲜而不腻。据说关于这道菜它还有一段故事。相传乾隆年间乾隆皇帝喜爱吃包子，特别是韭菜、鸡蛋、粉条馅的包子。但是皇太后不吃韭菜，于是皇帝命令御厨要用肉眼就要识别出是什么馅儿的包子，祖籍山东的王御厨便发明了这一款皮薄如纸的包子，皇上品尝后龙心大悦，赐名纸皮包子，有兴趣的同学动起手来吧

用料

• 面团部分
• 面粉A 250克
• 盐 5克
• 冷水 130克
• 面粉B 250克
• 开水 130克
• 馅料部分
• 泡好红薯粉条
• 香菇丁
• 五花肉丁
• 花椒、八角、葱姜、冰糖
• 韭菜

一款皮薄如纸不用发面的包子的做法步骤

步骤 1

首先按我们的配方准备好面团部分的原材料，然后先把盐加入面团部分的冷水中化开，再把盐水分三次加入面粉A中，第一次加入60%的水，先将面粉与水搅拌成棉絮状，再次加入30%的水充分搅拌至没有干粉的状态，最后加入10%的水搅拌均匀，

步骤 2

然后先把盐加入面团部分的冷水 中化开,再把盐水分三次加入面粉A中, 第一次加入60%的水，先将面粉与水搅 拌成棉絮状,再次加入30%的水充分搅 拌至没有干粉的状态，最后加入10%的 水搅拌均匀，切记始终保持棉絮状态不能揉成团。

步骤 3

把准备好的开水一次性加入面粉B中，用筷子快速搅拌均匀，然后然后加入前面准备好的冷水面絮，一起揉成面团。

步骤 4

将搜好的面团用小盆扣住防止风干，醒制10分钟.

步骤 5

醒好的面团再次揉制好，进行二次醒制10分钟，醒好后进行第三次柔制，面团柔光后备用。

步骤 6

活好面团开始准备馅料部分

步骤 7

首先将锅中加入适量色拉油，烧热后放入葱蒜末炒香，再次加入泡好的粉条，继续翻炒至粉条变软后加入盐、老抽、生抽、蚝油炒至颜色均匀后出锅凉凉，

步骤 8

锅中加入花椒八角炸香

步骤 9

再次加入葱段姜片炸制微黄

步骤 10

加入五花肉丁

步骤 11

将切好的香菇切丁放入锅中焯水后冲凉备用，翻炒至肉丁发白后，将锅边淋入少量陈醋，继续炒制肉丁出油加入焯过水的香菇丁炒干水分后加入老抽炒至上色，放入开水，没过香菇肉丁即可，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽调味，大火熬至汤汁挥发浓稠即可。 出锅凉凉。

步骤 12

把炒好的粉条，香菇肉丁，切好的韭菜加入香油十三香一起拌起来，馅料部分即可。

步骤 13

把醒好的面团切下一小块，搓存成条状，面板撒上干面，揪成拇指大的剂子压扁备用.

步骤 14

剂子擀成薄薄的面片，

步骤 15

包入提前准备好的馅料即可直接上锅蒸制，

步骤 16

水开锅后放入锅中大火蒸7分钟即可

菜谱创建时间：2021-12-14 13:54:52