烫种低糖低油基础白吐司

作者： 昊宝妈

家中常囤一个基础低卡的白吐司，真的是做早餐不要太方便啦。如果起得晚，赶时间的话，就直接微波炉热下就着牛奶麦片粥啥的吃两片就可以快速果腹啦，如果能早起20分钟那就更好了，加工成各种美味的吐司三明治，厚蛋吐司，吐司披萨，反正用你自己喜欢的方式来百变花样盘它就对了。😄哪怕是随手的一个吐司煎蛋蔬菜夹，保证热量低，营养还全面，味道也是杠杠滴… 现在有很多人都不太敢吃面包，都认为面包是高热量食物，尤其是减肥期间更是不敢吃面包。其实只要你吃对面包的类型，吃些低糖低油类的面包，控制好吃面包的量，就一点负担都不会有… 这款烫种基础白吐司虽低糖低脂，但因用到了烫种和鸡蛋，口感绵软细腻、爆发力也非常不错，具有低热量和绵软细腻的特点，对于不爱吃全麦面包可又怕长肉肉的人群是再友好不过了，非常适合全家老少日常食用，绝对是吃起来毫无压力的好东西… 配方是两个450克吐司模具的量，我做了配方双倍的量，用柏翠k85pro平炉风炉一体机风炉模式25分钟一次烤了四个吐司，第一次用这款烤箱烤吐司，真的是高效又节能，上色非常漂亮，特别赞！

用料

• 烫种：
• 王后吐司粉 80克
• 开水 85克
• 主面团：
• 王后吐司粉 420克
• 白砂糖 15克
• 奶粉 18克
• 全蛋液 100克
• 安琪半干酵母 5克
• 水 210克
• 盐 4克
• 黄油 30克

烫种低糖低油基础白吐司的做法步骤

步骤 1

提前制作烫种，将开水倒入面粉中，搅拌至无颗粒的状态，揉制成团，冰箱冷藏隔夜…

步骤 2

将主面团中除盐和黄油外的其它食材全部加入厨师机面缸内，水量可根据面粉的吸水率预留10克，加入全部备用的烫种…

步骤 3

低速搅拌成团…

步骤 4

提高速搅打…

步骤 5

搅打至面团逐渐光滑上劲，这个过程我的厨师机6档大概需要6-7分钟…

步骤 6

可拉来结实且回弹力很强的厚膜…

步骤 7

加入盐及软化好的黄油…

步骤 8

用面团裹入黄油（提高黄油吸收的速率），慢速开启厨师机…

步骤 9

搅打至黄油完全被吸收后提高速继续搅打大概1-2分钟左右，面团表面光滑细腻停厨师机，检查面团的状态…

步骤 10

扯一块面团，可拉出结实的手套膜，面温控制在26℃左右最佳…

步骤 11

滚圆，置烤箱自带烤盘中，放入烤箱密闭环境中基础发酵45分钟左右，不用开烤箱哦，就是利用一下烤箱的密闭环境。我家里的室温是20℃…

步骤 12

拿出面团，倒扣面案上…

步骤 13

给面团翻面（叠被子），翻面后继续放烤箱密闭环境下，基础发酵30分钟…

步骤 14

取出发酵好的面团…

步骤 15

平均分割成156克左右的面团，我做的是配方两倍的量，也就是四个450克模具吐司…

步骤 16

滚圆置烤箱里松弛20分钟左右…

步骤 17

取第一个滚圆的面团，手掌轻拍扁…

步骤 18

擀面杖从中间向上、向下擀开…

步骤 19

拍去边缘的气泡…

步骤 20

翻面，底部碾薄…

步骤 21

从上向下卷起…

步骤 22

一次擀卷完成…

步骤 23

依次全部一次擀卷完成，置烤箱密闭环境松弛20分钟…

步骤 24

取第一个擀卷松弛完成的…

步骤 25

手掌轻轻拍扁…

步骤 26

擀面杖从中间向上向下均匀擀开，注意要擀的厚薄一致，不要用力过度擀断了面筋…

步骤 27

拍去边缘的气泡…

步骤 28

翻面，底部碾薄…

步骤 29

从上向下卷起…

步骤 30

接口向下…

步骤 31

侧面…

步骤 32

依次全部擀卷完成…

步骤 33

三个一组擀卷方向一致放入450克吐司盒…

步骤 34

置发酵箱（卡士家用cf249）里，设置温度37℃，发酵至九分满，大概需要70-80分钟…

步骤 35

二次发酵好的吐司胚是白白胖胖且表面光滑、很轻盈的状态…

步骤 36

放入风炉模式预热温度为160℃的柏翠k85pro风炉平炉一体机中，进炉后将烤箱温度调置148℃烘烤10分钟，转135℃继续烘烤15分钟左右…

步骤 37

出炉，置晾网架上冷却，烤色完美，涨势喜人…

烫种低糖低油基础白吐司的小贴士

室温越高，基础发酵时间越短，发酵时间可根据实际情况调整…

菜谱创建时间：2021-12-14 12:28:16