黄油戚风

作者： 肶酱

原方子

用料

• 如下

黄油戚风的做法步骤

步骤 1

2021-12-13 成功咗👍🏻 六寸圆模 蛋白 蛋黄 -三颗大蛋 糖 9+30g 黄油40 牛奶40 低粉50 平炉中层 160度，35分钟 （隔夜后表皮潮湿，有点黏，酌情多烤1-2分钟？）

步骤 2

2021-12-17 ✨2个五寸中空纸模（中号） 蛋白 150g 蛋黄 73g -五粒鸡蛋 砂糖 10g+80g 黄油 90g （总统发酵） 牛奶 90g 盐 2g 低粉 100g （王后软白） step1. 分蛋，蛋白放冷冻备用。 step2. 准备材料。黄油+牛奶隔水融化搅匀。 蛋黄+10g砂糖用打蛋器打至发白、有纹路。 step3. 黄油牛奶加热至70°C，缓缓加入蛋黄糊中搅匀。 step4. 筛入低粉搅匀。 step5. 打发蛋白，剩下自己执衫啦蠢猪。 平炉中层180°C，25分钟。 ✨3个 中空纸模具 7粒蛋 180°C，27分钟

步骤 3

✨一个六寸中空加高 三粒蛋 蛋白113 蛋黄166-113=53 糖10+35 盐 180度25分钟 成功咗

步骤 4

两个四寸（四粒大蛋） 蛋白 蛋黄 盐 砂糖 奶 牛油

菜谱创建时间：2021-12-14 09:50:34