舒芙蕾芝士蛋糕

作者： Lili_S

今天分享一款小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕，我极其偏爱的一个配方。这款舒芙蕾是在卡仕达酱的基础上加入蛋白霜制作而成的，口感绵软香甜，浓郁的芝士香气令人回味无穷。 需要特别注意的是蛋白霜的打发以及烘烤的时间，烘培过度的蛋糕会变硬，并且失去细滑和绵软的口感。蛋糕烘烤到一定的时间后需要立即关闭烤箱，利用烤箱内的余热将其烤熟。 给出的配方适用于一个18厘米的圆模。我提前做了一个全蛋打发的海绵蛋糕，切了一小片作为蛋糕底，这一步非必要步骤，可省略。

用料

• 奶油奶酪（室温软化） 300克
• 黄油（发酵型） 45克
• 蛋黄 58克
• 砂糖 20克
• 玉米淀粉 11克
• 牛奶 150克
• 蛋白 95克
• 细砂糖 55克

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

1，奶油奶酪室温软化，黄油融化成液体状，之后将两者相加，充分搅拌至融合。放置一旁，备用。

步骤 2

2，将蛋黄与砂糖，玉米淀粉一同放入一个搅拌盆内，搅拌均匀。

步骤 3

3，小火煮沸牛奶，一次性倒入蛋黄糊中，一边倒一边迅速搅拌。

步骤 4

4，另外用一只锅，锅里倒入水，烧至沸腾，将搅拌后的牛奶蛋黄糊连同搅拌盆一起放入热水中，采用隔水加热的方法，待整体为黏稠状，此为卡仕达酱。 卡仕达酱的状态应为黏稠，但仍有流动性。撩起搅拌器，低落下的液体可在表面留下可见痕迹。

步骤 5

5，将卡仕达酱稍作冷却后，倒入前面做的奶油奶酪糊中，充分搅拌均匀，放置一旁备用。

步骤 6

6，将蛋白霜打发至如图状态，其整体软硬度应和奶油奶酪糊的软硬度相似。

步骤 7

7，将蛋白霜与奶油奶酪糊切拌均匀。

步骤 8

8，入模。如果模具为活底，务必在模具底部包裹两层锡箔纸，防止隔水烘培时有水进入。

步骤 9

9，烤盘中注入1厘米左右的热水，将蛋糕模放入热水中，用170度烘培15分钟，调低至160度再烘烤15分钟，待蛋糕表面略微上色关火，用余温继续烘培40-60分钟。 取出后待蛋糕完全冷却后，用保鲜膜覆盖，连同模具一起放入冰箱冷藏一夜后食用。

舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

1，活底模具必须用锡箔纸包好底部。 2，蛋白霜不要打发过度，不要打到很硬度的状态。 3，烘培时间要掌握好，不要等蛋糕完全烤熟再从烤箱中取出。取出蛋糕时，晃动一下蛋糕，中间部分也会跟着晃动，此时为最佳状态。 4，冷藏一夜后再脱模食用，口感最佳。

菜谱创建时间：2021-12-13 21:57:47