陈皮酱鸭

作者： 项琳铭

周末买一只鸭，家里一般烧鸭汤为主。想想换个烧法，浏览下厨房里好几个酱鸭做法。家里有朋友去年送的新会陈皮都还没开封，试着结合做着试一试。做出来味道真很不错，半只鸭被女儿给干光哈，鸭子切件着实难看，刀功不好哈。

用料

• 鸭 1只
• 陈皮(四会陈皮) 3片
• 小葱 5棵
• 香叶 3片
• 姜 适量
• 冰糖 80克
• 生抽(海天) 1勺(小汤勺)
• 老抽 半勺

陈皮酱鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净，买的鸭已经被开膛破肚了，只能用针线缝合。肚子放3片，小葱，1片陈皮(剪成丝状)。

步骤 2

把鸭子放锅里焯水后捞出来。

步骤 3

放在蒸板上把鸭子全身体刷一遍生抽。

步骤 4

鸭用厨房纸吸干多余的生抽，取锅放一大勺油烧热后，中小火把鸭放锅里两面煎至金黄取出备用。

步骤 5

锅里留油把姜片，葱，香叶炸出香味后把炸黄葱，香叶捞出。

步骤 6

加入冰糖炒糖色。

步骤 7

冰糖炒细泡，放鸭慢火两面翻个，让鸭全身上糖色，(注意冰糖不要炒焦了会发苦)。

步骤 8

糖色上好后，放入陈皮，生抽1勺，老抽半勺，加，加水没过鸭子大火烧开转小火。中间要把鸭翻身三、四次才能更好的入味。

步骤 9

这是煮了1小时，把鸭翻身再煮半小时差多了。

步骤 10

收汁完毕😄很香、味道也很赞，想吃的厨友动手做吧。

菜谱创建时间：2021-12-13 16:10:41