泡椒炒猪肝

作者： 阿春的厨房

这几年我总是反复贫血，医生建议我适当吃点猪肝，于是这道双椒炒猪肝成了我家餐桌上的常客。 这次我用的花椒是味好美的金阳青花椒，炒出的猪肝麻辣鲜香，特别下饭！

用料

• 猪肝 150克
• 泡辣椒 几个
• 味好美青花椒 30粒
• 生姜 两片
• 大蒜 6瓣
• 芹菜 1根
• 料酒 半勺
• 淀粉 1勺
• 生抽 1勺
• 胡椒粉 少许
• 郫县豆瓣酱 1勺

泡椒炒猪肝的做法步骤

步骤 1

新鲜的猪肝切薄片，盛入大碗中。

步骤 2

加一小勺盐和适量清水，上手抓洗。 倒掉血水后，再加清水反复抓洗三遍以上，直到猪肝外表失去血色、不再有血水渗出为止。 这一步骤可以去除猪肝内的血水和一部分脏东西，达到去腥的目的，所以千万不能省略哦！

步骤 3

有时间条件的亲，抓洗完毕后加清水浸泡30分钟到一个小时，期间记得换水一两次。没时间的就算了。

步骤 4

猪肝沥水后加一勺生抽、一勺淀粉、半勺料酒、少许胡椒粉抓拌均匀，腌制15-20分钟。

步骤 5

准备味好美青花椒、泡椒、姜蒜和芹菜。(我另外加了一块泡姜，没有的可以不要哈)

步骤 6

切好备用。

步骤 7

热锅冷油(油可以多一点)，下入腌制好的猪肝轻轻划散。

步骤 8

变色就立刻把猪肝盛出来，切莫久炒，会炒老！

步骤 9

锅内留底油，先下青花椒、姜蒜煸出香味后，改小火放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 10

倒入泡椒炒出泡椒香味来。

步骤 11

倒入猪肝和芹菜，最大火快速翻炒，大概25秒左右。 喜吃味精的朋友可以在出锅时加入。 切莫久炒，会炒老！

步骤 12

出锅装盘，开吃啦！ 资格川味炒猪肝，你值得一试！

菜谱创建时间：2021-12-13 14:35:25