老北京炸酱面 抻面

作者： 爱美食的昱奶奶

老北京抻面最主要拌面的菜品尽可能的种类多些 也叫面伴儿 我今天选用了萝卜黄豆 青蒜 豆角。根据个人喜好还可以增加香椿 豆芽菜 白菜 芹菜等 炸酱也有肉炸酱 素的鸡蛋酱。用这个面我们也可做成打卤面 牛肉面芝麻酱面等 都很好吃😋

用料

• 高筋面粉 600克
• 常温饮用水 350克
• 盐 6克
• 油 少许

老北京炸酱面 抻面的做法步骤

步骤 1

直接盆里称350克水 （我先称了340克水 后又加了10克水）

步骤 2

水里再称好600克面粉 6克盐 一起搅拌均匀揉成光滑面团 如下图 我用的是五得利八星

步骤 3

活好光滑的面团 表面涂上一层食用油醒面三十分钟即可

步骤 4

取面团一块擀成长方形薄片 如图比切刀宽一些

步骤 5

涂上一层食用油 切成条 七八条一组 切若干组 如图

步骤 6

抻成长条

步骤 7

切去两头开水下锅即可

步骤 8

下锅用筷子挑散煮至开锅即可捞出

老北京炸酱面 抻面的小贴士

出锅后的面条，有人喜欢过凉水，有人不过凉水，不过凉水的面条叫锅挑 放入炸酱及面伴儿。辣椒油依个人口味加入

菜谱创建时间：2021-12-13 13:25:42