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大白鲸（面包）温度记录
用料
大白鲸（面包）温度记录的做法步骤
2 双色可可吐司🍞 3 🍠紫薯面包卷 4 热狗面包🌭 5 🎃南瓜吐司 6 紫薯手撕吐司 7 香葱肉松吐司🍞 8 南瓜紫薯🍠小炸弹面包 9 🍞椰蓉吐司 10 海绵炼奶吐司 11 全麦吐司 12 日式葱香芝士餐包 13 一次发酵 牛奶吐司
双色可可吐司🍞 参考配方:http://www.xiachufang.com/recipe/106037633/ 🌵用量🌵 （1个吐司）（2个吐司） 高筋粉 250 克 500 克 牛奶🥛 140 克 280 克 细砂糖 30 克 60 克 全蛋液 25 克 50 克 盐🧂 2.5 克 5 克 奶粉 15 克 30 克 可可粉 2.5 克 5 克 黄油 20 克 40 克 鲜酵母 9 克 18 克 🍉 做法 🍉 ① 除可可粉、黄油外的其他材料放入和面盆，厨师机3档揉至无干粉状，转6档8分钟出粗膜。加入黄油，3档揉匀转6档8分钟至出手套膜。 ②面团分成两份，一份加入可可粉揉匀。一发至两倍大。排气后松弛15分钟（如果是做两个吐司，排气后各分成两个面团再松弛15分钟）。 ③把面团擀成长方形，宽度和吐司盒长度差不多。可可面团叠在白色面团上，轻轻拍一拍，然后卷起来放入吐司盒。38℃发酵至5、6分满，取出吐司盒放在室温发酵，同时烤箱预热20分钟。 ④预热结束，吐司差不多发酵到7、8分满。在吐司中间划一刀后，送入烤箱开始烘烤。 🔥🔥温度🔥: ①预热: 上火165℃，下火185℃，20分钟。 ②烘烤: 上火165℃，下火185℃，38分钟。（烤15分钟上色满意盖锡纸） 🐳入烤箱前忘记在吐司中间划一刀，旁边爆了😂
🍠紫薯面包卷 紫薯馅 : https://www.xiachufang.com/recipe/106522563/ 🌵用料🌵 （6个量） （12个量） ①面团: 高筋粉 120 克 240 克 低筋粉 30 克 60 克 细砂糖 20 克 40 克 鲜酵母 15 克 30 克 奶粉 6 克 12 克 盐 2.5 克 5 克 全蛋液 15 克 30 克 水 80 克 160 克 黄油 15 克 30 克 ②馅料: 紫薯馅 120 克 240 克 🍉 做法 🍉 ①将面团里除了黄油外的所有材料放到厨师机里揉出粗膜，加入黄油揉至出手套膜。 ②冬天用30℃一发至2～2.5倍大，充分排气后做6个量的就分成6个，做12个量的分成12个，揉圆松弛15分钟。 ③紫薯馅20克一个揉圆，松弛好的面团压扁包入紫薯馅，擀成长条形，用刮板划出纹路，卷起来，两头接好。 ④38℃二发至2倍大小。发至1.5倍大时开始预热烤箱。 🔥🔥温度🔥: ①预热: 上下火175℃，20分钟。 ②烘烤: 上下火175℃，15分钟。
🌭热狗面包🌭 参考麦田初语配方:http://www.xiachufang.com/recipe/105832159/ 🌵用料🌵 ① 面团: 高筋粉 220 克 奶粉 10 克 耐高糖酵母 3 克 / 鲜酵母18 克 食盐 3 克 细砂糖 30 克 全蛋液 25 克 水 115 克 无盐黄油 20 克 ② 配料: 香肠 6 根 沙拉酱 30 克 番茄酱 30 克 葱花 10 克 🍉 做法 🍉 ①把面团里除黄油外的其它材料放进厨师机，3档揉到无干粉状转6档揉8分钟，出粗膜后加入黄油，3档揉40秒混合均匀转6档揉8分钟，出手套膜。 ②一发至两倍大，排气后均分成6份揉圆。松弛10分钟后，擀成长条后翻面，用三折法先将上边（长边）往中间折并用🖐🏻️掌跟压实，然后将下边往中间折并压实。往两边搓长（比香肠长3厘米），接口朝下松弛十分钟后将香肠放到面团中间用力往下压。 ③38℃发酵至1.5倍大，约用时30分钟。 ④烤箱🔥上下火200℃预热20分钟。同时将发酵好的面团上的香肠再往下压一压，刷上蛋黄液，挤上沙拉酱、番茄酱，洒上葱花。 ⑤🔥温度🔥🔥:上火160，下火180，时间⏰15分钟。
🎃 南瓜吐司 🎃 250克 2个 参考君之配方:http://www.xiachufang.com/recipe/104234880/ 🌵用料🌵 高筋粉 250 克 南瓜泥 160 克 细砂糖 40 克 耐高糖酵母 3 克 盐 3 克 奶粉 9 克 鸡蛋液 35 克 黄油 25 克 🍉 做法 🍉 ①除黄油外的其他材料放进厨师机，3档揉至无干粉状转6档揉9分钟，出粗膜后加入黄油，3档揉匀转6档揉8～10分钟至出手套膜。 ②揉圆放盆里盖保鲜膜，一发至两倍大， 取出面团排气后分两份，揉圆后松弛10分钟，取一个面团压扁，擀成长椭圆形，松弛10分钟后，再次擀长，卷起来，放进吐司盒。38度发酵至7分满。 🔥🔥温度🔥: ①预热: 上下 160℃，20分钟。 ②烘烤: 上下 160℃，30分钟。 （450克吐司盒: 上下165℃，40分钟 ） 出炉后震膜，脱模晾凉。
🍠紫薯手撕吐司🍞 450克 2个 参考蔡蔡的烘焙小日子配方:http://www.xiachufang.com/recipe/104677035/ 🌵用料🌵 ①主面团: 高筋面粉 400 克 低筋面粉 100 克 细砂糖 60 克 全蛋液 50 克 牛奶 200 克 淡奶油 90 克 奶粉 25 克 盐 5 克 耐高糖酵母 5 克 / 鲜酵母15克 黄油 45 克 ②馅料:（做法参考君之配方） 紫薯泥 320 克 牛奶 53 克 细砂糖 66 克 🍉 做法 🍉 ①将主面团里出黄油外的其他材料放进厨师机，3档揉至无干粉状转6档揉8分钟，出粗膜后加入黄油，3档揉匀转6档揉8～9分钟，至出手套膜。 ②取出面团揉圆一发至两倍大，然后排气分两份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。然后擀开成宽度和土司模具长边一样宽的长方形，一半抹上紫薯泥，将没有紫薯泥的另一半折叠压平，用刀从离折叠处2cm的地方开始切割成8根，一根一根像扭麻花一样扭起来，全部扭好后从没有切断的那头卷起来。卷好放入吐司盒，盖保鲜膜。 ③用烤箱发酵功能进行二发，发至7分满时取出，在表面没紫薯泥的地方刷上蛋液。 🔥🔥温度: ①预热: 195℃ 20分钟 ②烘烤: 上火165℃，下火185℃， 38分钟 （大概烘烤到20分钟时上色满意，盖上锡纸以免上色过深，烘烤结束取出震膜，脱模晾凉。） 🐳揉面过程中如果面团太硬可适当加点牛奶，烤出来的吐司软一点口感更好。
香葱肉松吐司🍞 参考配方:http://www.xiachufang.com/recipe/101679955/ 🌵用料🌵 ①主面团: 高筋粉 520 克 牛奶🥛 320 克 鸡蛋🥚 60 克 细砂糖 50 克 盐🧂 6 克 黄油 50 克 鲜酵母 18 克 ②肉松馅: 沙拉酱、葱花、肉松、蛋液（刷表面） 🔥🔥温度🔥: ①预热: 上下火180℃，20分钟 ②烘烤: 上下火180℃，35分钟 （烤7分钟上色满意盖锡纸）
🎃南瓜🍠紫薯小炸弹面包 🌵用料🌵 ①主面团: 高筋粉 250 克 细砂糖 40 克 鲜酵母 18 克 盐🧂 3.5 克 奶粉 9 克 全蛋液 35 克 南瓜泥 160 克 黄油 25 克 ②馅料: 紫薯馅 120 克 🍉 做法 🍉 ①将主面团中除黄油外的材料放入厨师机，揉至出粗膜，放入黄油，揉至出手套膜。 ②用烤箱【功能17 面团】（30℃）一发至两倍大，排气后分成6份，松弛15分钟。紫薯馅20克一份揉圆待用。 ③面团压扁，包入紫薯馅，轻轻按压一下，放入八角模具。 ④烤箱发酵功能（38℃）二发至1.5倍大时开始预热烤箱。 🔥🔥温度🔥: ①预热: 上下火180℃，20分钟。 ②烘烤: 上下火180℃，25分钟。 （烤至表面上色满意盖锡纸）
🍞椰蓉吐司 450克 2个 参考配方:http://www.xiachufang.com/recipe/106444951/ 🌵用料🌵 ①主面团 高筋粉 480 克 细砂糖 80 克 全蛋液 60 克 盐🧂 8 克 炼乳 15 克 鲜酵母 18 克 水 240 克（冬季40℃） 奶粉 15 克 黄油 60 克 ②椰蓉馅 黄油 50 克 糖粉 35 克 炼乳 15 克 蛋黄 35 克 椰蓉 50 克 🍉做法🍉 ①将主面团除黄油外的所有材料放入揉面桶，揉至出粗膜，加入黄油，揉至出手套膜。 ②用烤箱【功能17 面团（30℃）】一发至2倍大。 （面团一发时制作椰蓉馅:黄油软化，加入糖粉拌匀，加入炼奶、蛋黄拌匀，最后加入椰蓉拌匀） ③面团排气分成6份，揉圆松弛20分钟。 ④用擀面杖将面团擀成长方形，均匀抹上椰蓉馅，卷起来。依次抹好馅料卷好后，按顺序进行切割、编两股辫、卷起来（手法可看参考配方里的视频），摆放进吐司盒。 ⑤用烤箱【发酵功能（38℃）】二发至 6分满，取出预热烤箱。 🔥温度🔥🔥 ①预热:上火120℃，下火190℃，20分钟 ②烘烤:上火120℃，下火180℃，35分钟 （烤到最后6分钟上色满意盖锡纸）
海绵炼奶吐司 450克 🌵用料🌵 （1个） （2个） 高筋粉 250 克 500 克 奶粉 10 克 20 克 细砂糖 15 克 30 克 盐 3 克 6 克 耐高糖酵母 /鲜酵母 3/9 克 6 / 18 克 炼乳 35 克 70 克 全蛋液 30 克 60 克 水 110 克 220 克 黄油 18 克 36 克 🍉 做法 🍉 ①除黄油外的其他材料放进厨师机，3档揉至无干粉状转6档揉9分钟，出粗膜后加入黄油，3档揉匀转6档揉8～10分钟至出手套膜。 ②分两份揉圆放盆里盖保鲜膜，一发至两倍大，分别取出排气后分三份，揉圆后松弛15分钟，取一个面团压扁，擀成长椭圆形，松弛20分钟后，再次擀长，卷起来，放进吐司盒。38度发酵至8分满。 🔥温度🔥🔥 ①预热: 上下火165℃，20分钟 ②烘烤: 上下火165℃，38分钟
全麦吐司 450克 参考配方:http://www.xiachufang.com/recipe/106390099/ 🌵用料🌵 （1个） （2个） 高筋粉 150 克 300 克 全麦粉 150 克 300 克 细砂糖 25 克 50 克 鲜酵母 9 克 18 克 盐🧂 3.5 克 7 克 蛋清 18 克 36 克 黄油 25 克 50 克 85℃以上热水 190 克 380 克 清水 25 克 50 克 🍉 做法 🍉 ①烫面: 厨师机3档边搅拌全麦粉边加热水，搅拌均匀后放入盆里压平，盖保鲜膜送入速冻1小时。 ②将全麦面团、高筋粉、鲜酵母、盐🧂、细砂糖、蛋清、清水放入揉面桶，3档揉至无干粉，转6档8分钟，后加入黄油揉至出手套膜。 ③ 一发: 温度28℃，湿度70~80，30~40分钟发至两倍大。 ④排气分小份揉圆，松弛20分钟。擀成牛舌状，两边折到中间，擀长卷起，放入低糖吐司盒。 ⑤二发: 温度36℃，湿度70~80，1.5小时，发至9分满。 🔥温度🔥🔥: ① 预热: 上下火165℃，20分钟。 ②烘烤: 上下火165℃，28分钟。 （烘烤至17分钟，上色满意盖锡纸。）
日式葱香芝士餐包 参考配方:http://www.xiachufang.com/recipe/104354132/ 🌵用料🌵 ①主面团: （5个） （10个） 高筋粉 117 克 234 克 低筋粉 13 克 26 克 细砂糖 26 克 52 克 盐🧂 1.6 克 3.2 克 奶粉 4 克 8 克 鲜酵母 6 克 12 克 黄油 20 克 40 克 全蛋 26 克 52 克 水 56 克 112 克 ② 配料: 马苏里拉芝士 适量 小葱碎 适量 胡椒 适量 盐🧂 适量 橄榄油 2勺 🍉做法🍉 ①将主面团里的材料除黄油外放入揉面桶，3档揉至无干粉，转6档8分钟，加入黄油揉至出手套膜。 ②一发: 温度28℃，湿度70~80，40分钟发至两倍大。 ③排气分小份揉圆，松弛20分钟。用手掌拍扁排气，翻转面团整理成长方形，放芝士碎，两边向中间折，整理成橄榄型。用刀在中间划一刀🔪。 ④二发: 温度36℃，湿度70~80，约30分钟发至两倍大。 🔥温度🔥🔥 ①预热: 上火195℃，下火170℃，20分钟。 ②烘烤: 上火195℃，下火170℃，13分钟。 🐳 烤的时候正吃中饭，忘记观察上色情况，差点烤焦了，上色像右边上下两个就可以了。下次调低上管温度。
一次发酵牛奶吐司 450克 2个 参考君之配方:http://www.xiachufang.com/recipe/104196265/ 🌵用料🌵 高筋粉 500 克 细砂糖 40 克 耐高糖干酵母 7 克 牛奶 380 克 盐🧂 9 克 黄油 40 克 🍉做法🍉 ①按正常做面包的方法揉出手套膜。 ②揉好的面团分成6份，揉圆松弛10分钟。擀开卷起来，卷紧，放入吐司盒。 ③在22℃室温下发酵约3小时至8分满。 🔥温度🔥🔥 使用烤箱【功能4 吐司 （上下火170℃，42分钟）】预热结束放入吐司烘烤。
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