芋儿炖肥肠

作者： 哈皮儿

家里的那一块儿肥肠放好久了，今天决定把它吃掉。搞个红烧口味重一点。一个人吃饭，量都不能太大，我的菜谱量都很小，比如我的肥肠只有150g，因为买的300g的包装，吃了一半，还剩一半。😂😂😂

用料

• 生抽 1勺
• 八角 3个
• 香叶 4片
• 姜 4片
• 葱 1根
• 盐 适量
• 辣椒 3个
• 花椒 8粒
• 料酒 2勺
• 芋头 12个
• 肥肠 150克

芋儿炖肥肠的做法步骤

步骤 1

肥肠洗净焯水，加1勺料酒和2片生姜煮5分钟，然后捞起来控干水份。

步骤 2

小芋头刮皮

步骤 3

油热下肥肠爆炒，翻个三四下加入大料（八角4，香叶4，山莱3，桂皮嘛一个食指印那么大)姜蒜（3姜片和5蒜瓣）继续炒，（喜欢吃麻辣的可以加入花椒和干辣椒)，翻两三下后加入料酒生抽豆瓣（注意量，这两个玩意儿都咸）（生抽我倒在锅铲上量的，豆瓣筷子挑的。做饭习惯了实在说不出准确的多少。)再翻炒几下就可以加入适量的温水，没过肥肠后多一些，反正后面还要煮芋头。加盖大火煮沸后转中小火煮30分钟。（不要忘了时间）

步骤 4

加入芋头，看下水量，刚刚好没过芋头，加盖中火煮沸转中小火煮15分钟，煮到筷子可以轻松穿透芋头即可。根据喜欢汤汁的多少，决定最后收汁火力的大小，火越大，水就蒸发掉了，汤汁就浓稠，火越小，汤汁就多。然后出锅就可以吃了。

步骤 5

我这个是做的第二天的午饭。再加热的时候要接一点点水，中高火，五分钟，就可以吃了。

芋儿炖肥肠的小贴士

小芋头不太好削皮（过敏的人沾了黏液可能会皮肤痒)，嫌麻烦可以买菜市削过皮的。生抽和豆瓣一定要控制量，淡点还可以加盐。

菜谱创建时间：2021-12-13 12:18:23