【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）

作者： 女巫下油鍋WITCHEF

我非常喜愛吃各類素食製品，但常耳聞其為不健康的加工食品，因此我花了些時間去研究它們的用料及製作方法，日後我會分享各類素食製品的作法，讓大家更了解素食這種前衛藝術，讓我們跟上Beyond Meat（超越肉類）的腳步吧！ 麵筋即小麥中的蛋白質，營養價值非常高，市售麵筋通常經過油炸，無油炸麵筋在台灣俗稱「麵腸」，是去除了大部分澱粉的小麥蛋白質，非澱粉類食物。麵筋可分為洗麵法、及小麥蛋白粉加水成麵筋。

用料

• 【方法一：小麥蛋白粉版】 .
• 小麥蛋白粉（麵筋粉） 100g
• 清水 125ml
• 中筋麵粉（依個人口感斟酌） 40g
• 【方法二：麵粉洗麵法】 .
• 中筋麵粉（高筋也可） 600g
• 溫水 312g

【素食系列 1】自製水麵筋（無油炸麵腸）的做法步骤

步骤 1

【方法一：小麥蛋白粉版】 將小麥蛋白粉及麵粉混合均勻、倒入清水慢慢攪拌 （一般超市可能比較買不到這種小麥蛋白，我是直接網購一公斤，在家常常可以做來吃、或是做麵包也可以用，記得不要買到健身用的沖泡高蛋白粉噢）

步骤 2

攪拌成絮狀後、搓揉成糰，並放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上 【繼續跳至第6步驟】

步骤 3

【方法二：麵粉洗麵法】 將麵粉次量倒入水攪拌成絮狀、搓揉成糰，蓋上蓋子鬆弛10分鐘、再取出揉至光滑蓋蓋子醒30分鐘

步骤 4

倒入麵糰八分滿高度的水，於水中以手反覆捏壓麵糰，捏至水呈乳白色後將水倒出、再倒入約2分滿的少許清水繼續捏壓，重複此動作直到水無法呈現乳白色，若不喜歡過於韌性的口感，可以不用洗得太徹底 （洗麵的水不用丟棄，可以留起來做涼皮，詳見《陝西酸辣涼皮》食譜作法）

步骤 5

捏到最後的麵糰就是麵筋糰，把它放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上

步骤 6

將麵筋糰從冰箱取出，切成一塊塊

步骤 7

將一塊麵筋稍微拉開，準備一根筷子，將麵筋拉長捲起來（麵筋非常有韌性，可以稍微用力一點沒關係）

步骤 8

將剩餘所有的麵筋捲完，可使用水煮或水蒸的方式，準備一鍋水煮開後放入麵筋，小火煮8分鐘即可

步骤 9

蒸煮的方式則是將麵筋放入電鍋中，蒸15分鐘即可，蒸完麵筋會有點黏在一塊為正常現象，把它們撥開就行了 （水煮及水蒸口感稍有不同，個人是偏好水蒸）

步骤 10

將煮熟的麵筋一一從筷子擠出，並切割（不切的話烹飪時再切也可以），最後把可愛的麵筋們放入保鮮盒至冰箱冷凍保存

步骤 11

製作完成的麵筋（麵腸）可以用薑絲爆香、加入蠔油及麻油調味翻炒，一道在家就能自製的健康無油炸麵筋就完成了！

菜谱创建时间：2021-12-12 22:47:48