凤梨酥

作者： ErinZ-321

馅儿来自b站up@日食记，皮儿加了杏仁粉 凤梨派、菠萝派都是pineapple pie！别争了 新模具皮馅克数测试自用

用料

• #馅儿 🍍
• 菠萝肉 500g
• 麦芽糖 50g
• 白砂糖 25g
• 冰糖 25g
• #皮儿 🍍
• 黄油（奶味轻） 75g
• 盐 1g
• 糖粉 25g
• 全蛋液 25g
• 杏仁粉 20g
• 安佳奶粉（奶味重） 25g
• 王后低粉 90g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮后净重500g，硬芯先进搅拌杯打15秒，剩下软肉进去打15秒，打出来大颗粒黄豆那么大 装纱布袋滤汁，其实我觉得放豆浆网更快

步骤 2

不粘锅！滤汁加三种糖熬煮到浓稠（出品馅儿酸度高，这里可以加白砂糖冰糖各5g，菠萝不酸就不用了，下次买成熟度好的菠萝💪🏻），加滤过的肉，挤了三个小青柠加风味，炒干到能团团，拿出室外（3℃）降温

步骤 3

黄油软化打发到白羽毛，加两次鸡蛋，加奶粉杏仁粉，继续打匀，加低粉刮刀拌匀，分60g加3g抹茶粉，一定要降温，手温会融化黄油 模具测试结果：绿面团6g一个正好10个模具，馅儿14g一个，面团15g一个，模具压好都9.8分满了，牙签压纹路 剩下材料还能做3个，包吧包吧就是带馅儿曲奇

步骤 4

烤盘垫了厚油布，放烤箱第二层，烤箱预热了10分钟，170度25分钟颜色边缘过焦，底面颜色正好，下次165度 左上1/2刷了蛋液，真丑！还硬

步骤 5

出炉非常酥，无渣感，冰箱第二天硬酥是我要的，馅儿偏酸，这个酸度皮最好再甜点，馅儿甜点的话皮正好，下次调整

凤梨酥的小贴士

不能用冷藏鸡蛋，黄油会油水分离 皮一定要冷藏 菠萝可以打大块点 馅儿冷了之后并不会变硬多少，炒到刚好就行 包馅儿成椭圆最好用

菜谱创建时间：2021-12-12 20:08:32