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徐州人爱吃的臭盐豆子
用料
徐州人爱吃的臭盐豆子的做法步骤
黄豆挑拣去瘪豆，烂豆，淘洗干净，用净水泡一夜。
把泡好的豆子放入高压锅，上气后压10分钟，也可以用任何锅，煮到豆子软面就好。
煮熟的豆子捞出放在干净无水无油的容器中(我用的砂锅)，趁着热盖上盖子，用个小毯子包上，放在温暖的地方发酵，我家里25度左右，这个是发酵三天的状态，有拉丝，但不是太臭，如果喜欢更臭一点的，可以延长发酵时间。
干辣椒用干净的抹布擦干净灰尘，去蒂，剪成小段。
锅中不加油，放入辣椒段小火翻炒到微变色，这一步主要是杀菌和去掉一些擦洗的水汽，不用炒的太狠，如果辣椒很干净，不用炒也行。
炒好的辣椒放凉，打碎成辣椒粉，姜切成姜粒。
把所有的配料都加到捂好的黄豆中。
用干净无油无水的筷子或铲子翻拌均匀，盖盖放置一夜，让所有的食材融合。
把湿豆子倒在饺子帘上摊开，放到阳光下晒2到3天至半干状态就好了。晒的时候如果放外面晒要注意防蝇虫。
盐豆子晒到半干的状态是口感最好的，如果有喜欢更硬一点的，可以再继续晒一晒。
晒好的盐豆，稍切两刀，放在鸡蛋里打散，然后一起炒，还可以配点蒜苗，再配个馒头稀饭，舒舒服服的一顿。
徐州人爱吃的臭盐豆子的小贴士
1.煮熟的豆子要把水尽量沥去。 2.我家室温25度左右，如果室温低可以包个小毯子啥的，豆子捂到有白膜扯粘丝就行了。 3.我用了三种辣椒，右边二种是自己种的，左1是秦椒，不太辣，所以搭配着用。辣椒和姜的用量之所以没有给出精确的量，就是大家根据自家的口味，适合就好。 4.晒好的盐豆子有很多吃法，直接吃是一种，也可以用香油，青椒拌一拌吃，还可以炒鸡蛋吃，闻着臭吃着香。
