97#剁椒肉饼蒸海鲈鱼

作者： Julia_hz

海鲈鱼二吃，红烧鱼酱香入味，剁椒加点肉饼与腌制一夜的鱼一起蒸，别有风味！

用料

• 海鲈鱼 1条
• 海盐 1汤匙
• 葱姜
• 剁椒 1汤匙
• 猪油 1茶匙

97#剁椒肉饼蒸海鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鱼身约340克左右，轻划几刀，1汤匙盐抹遍全身，塞几片姜和葱段，冰箱冷藏腌过夜，第二天取出，用厨房纸轻轻抹去汁水，也可换上新切的葱姜

步骤 2

78克肉末，用刀剁几下。因为要与鱼一起蒸，所以肉末不要放太多

步骤 3

1茶匙盐，一点鲜味粉（可不放），一点点料酒，加1汤匙水用手朝一个方向转圈搅拌30下左右上劲，这样蒸出来的肉饼更滑嫩些

步骤 4

平铺在盘子里

步骤 5

剁椒蒸鱼，是在朋友家吃过后惊为天人，然后家里常备一瓶。对于我这种不太会吃辣的人，从来没想过其实剁椒不算辣，又有特别的鲜香味，很好用，但一定要找到合适的牌子，才能增香添味而不只是咸辣。我印象中这个牌子的剁椒，前几年买的那瓶更鲜美

步骤 6

肉末上放鱼

步骤 7

鱼上放剁椒及汁，再加一小块猪油，蒸出来的鱼会更香更滋润

步骤 8

蒸锅烧开一大锅水，水多蒸汽足，水开后入蒸笼，盖笼盖，我喜欢用竹蒸笼，蒸汽水不会侵入食物

步骤 9

水开后计时15-18分钟，为了保证把肉饼蒸熟，腌过的鱼多蒸几分钟无妨

步骤 10

尝下味道，鲜，咸，香，润，微辣，滋味刚刚好

步骤 11

这是我的晚餐：蔬菜汤，馅饼，鱼

97#剁椒肉饼蒸海鲈鱼的小贴士

找到那瓶最鲜美的剁椒，记住品牌

菜谱创建时间：2021-12-12 11:51:59