排骨冷水下锅,加入生姜料酒,煮开三到四分钟,无血色即可
小火,同时加入油跟白糖,煮成焦糖色,下入焯水过的排骨(注意排骨一定要控干水分再下入,不然不好上色)
小火炒了三四分钟之后,开中火下入之前切好的辣椒姜大蒜加一两个八角,翻炒均匀下入一勺豆瓣酱,两勺生抽,翻炒均匀加冷水,漫过排骨,大火煮开加入一小勺老抽(如果颜色已经上色好看不用加老抽),小火加盖炖15分钟。
期间可以切一些家里有的配菜,我是另外用平底锅小火煎了几块豆腐,一起放进去的,十五分钟时间是充足的。到时间加入配菜,大火煮开,煮开后加入泡好的红薯粉,小火煮十五分钟,加入蒜苗再煮两分钟就可以出锅啦!
上面的红薯粉是我早上煮完鸡蛋后直接丢里面泡了一两个小时的,如果可以还是建议加点红薯粉,做出来整个菜会有粘稠感。如果炖煮期间水不够的话,可以加开水。整个菜需要四十分钟,个人觉得比炒几个菜时间还是短很多的。