手工馒头

作者： 樊凡爱生活

馒头一发二发根据自己的习惯。南方小伙伴可以500克粉，220-250水或奶。如果一发和好面稍微醒面就分割整形。发酵温度36左右就可以，没有发酵箱的常温发酵。一定要记得多揉，揉到面团光滑有弹性才能蒸出即好看又好吃的大馒头。（揉面可用压面机代替）重点酵母的多少根据温度加减，如果气温高手速慢可以500克面粉，1-2克酵母。天气寒冷室温比较低的时候可以加到5克酵母。

用料

• 中筋面粉 1500克
• 牛奶 750克
• 鸡蛋 3个（60克左右）
• 糖 30-60克
• 奶粉 60克
• 鲜酵母（干酵母） 30克（10）
• 食用油 30克
• 手粉适量 整形的时候用

手工馒头的做法步骤

步骤 1

所有食材除了油其它混合均匀，搅拌成棉絮状加入食用油，接着揉面。直到手光，盆光、面光三光为止。有厨师机的此步骤省略。猪油，玉米油都可以。活好的面盖盖或是封保鲜膜放到温暖的地方醒发。醒发到原面团的2倍左右就可以了。也可手指沾干粉扎个洞实验，面团不回弹不塌陷就是醒发好了。

步骤 2

因为在包饺子忘了馒头面，差点就醒发过了。

步骤 3

把醒发好的面分需要大小的面剂子。

步骤 4

搓长条排气，再揉搓成型。

步骤 5

揉好的馒头醒发20分左右，我的室温26+。如果蒸锅可以放在锅里醒发，开火几分钟有点温乎，再放蒸屉醒发，十几分钟后可以看到馒头醒发的圆滚滚了，这时开火上汽计时。如果用蒸箱上汽后玻璃门开始往下流水的时候再放馒头，大火蒸，我大多时候都是100克的馒头，25分钟。如果馒头50克以下，时间控制在15分以内。

步骤 6

全麦馒头我也好喜欢，粗粮吸水，所以大家可以根据自己喜好的口感添加水量哦！

步骤 7

组织像蛋糕一样非常细腻

步骤 8

艾草馒头，挑食的宝宝都忍不住吃的好香

步骤 9

第二天的全麦馒头

步骤 10

馒头想要好看整形很重要，一定要高发酵后才不会扁塌严重。因为刚开始发布作品，不会编辑视频。视频限时只能把重要的剪辑了，希望小伙伴们可以看明白。

手工馒头的小贴士

这个配方可以做24个100克左右的馒头。因为面粉吸水性不同，大家可以自由调节。

菜谱创建时间：2021-12-11 21:42:05