地道粤菜家常做法·柚子皮焖鱼肠

作者： 春暖花开君

又到了沙田柚季节。今年的沙田柚很好吃，柚子皮丢掉太可惜了，不禁想起小时候妈妈做菜的味道。现在连本土广州人家都很少人会做这道菜了，于是决定复刻，聊作纪念。 👏更新👏 有缘看到这个菜谱的朋友，请原谅我是话唠。我忍不住更新了一下做法，试过很多次了，比旧的容易操作，口感差别不算大。 最大的改变是柚子皮不用烤了，直接用削皮刀削掉表皮的黄色部分，里面白色的软皮可以撕掉一些。开水煮两分钟，捞出挤干水分，冷水泡一夜，中途换一次水，第二天就可以挤干水分烹制了。

用料

• 柚子 1个柚子的皮
• 鱼肠 一副
• 酱油 两勺
• 蚝油 两勺
• 糖 半勺
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 一勺（腌制鱼肠用）
• 面粉 一把（清洗鱼肠用）
• 盐 少许（清洗鱼肠用）

地道粤菜家常做法·柚子皮焖鱼肠的做法步骤

步骤 1

准备一个柚子的柚子皮，一开四片。

步骤 2

头尾两端和里面白色部分撕出来一些不要。

步骤 3

打开煤气炉，用火烤一烤柚子皮黄色部分，注意不要烤焦。

步骤 4

烤完后放凉一会儿，然后用小刀刮掉黑色部分，直接用手指也行，像图中那样就可以了，然后清洗干净。放清水浸泡48小时，期间多次换水，每次换水都要挤干水分，目的是去除柚子皮的苦涩味道。

步骤 5

这是处理好的可以直接下锅的柚子皮。记得挤干水分。

步骤 6

处理好的柚子皮有多种吃法，今日就焖鱼肠了。鱼肠处理一下，用面粉清洗，盐涮一下，再用料酒腌制去腥。

步骤 7

热锅冷油，下葱姜蒜煸出香味，下鱼肠翻炒几下，放入柚子皮翻炒，倒入调好了的料汁，加点纯净水，焖煮几分钟。柚子皮吸收汤汁很快，火调到最小，如果觉得干可以再加点水。柚子皮用锅铲一切就能断的，那就可以起锅了。

地道粤菜家常做法·柚子皮焖鱼肠的小贴士

处理好的柚子皮还可以焖鸭，焖肉沫，一样好吃。柚子皮很容易煮烂，不需要切太小。

菜谱创建时间：2021-12-11 20:38:55