麻辣香肠

作者： 坏坏Baby

用料

• 腿肉 10斤
• 小肠 1.5斤
• 盐巴 约2-2.5两
• 味精 约1-1.5两
• 花椒炒完磨成粉 约1-1.5两
• 干辣椒炒完磨成粉 约1-1.5两
• 老抽 少许
• 生姜（也可不放） 少许
• 地瓜粉 少许
• 白酒（去腥） 少许

麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

把小肠修减成上图，小肠一定要买小的、细的，不能买太宽的，否则香肠会很粗^_^

步骤 2

小肠正面洗干净

步骤 3

开小水，借水的冲力把小肠翻个面；

步骤 4

放地瓜粉

步骤 5

用地瓜粉把小肠反面的脏东西洗干净，然后冲洗干净，翻回正面，可用白酒加清水浸泡20分钟去腥；

步骤 6

把辣椒和花椒炒一炒

步骤 7

凉后倒入粉碎机中……

步骤 8

磨成粉，上图还粒偏大

步骤 9

将猪腿肉去皮，用水洗净，晾干表面水份（防止坏掉），不过一般人都不洗，用纸擦一擦，把表面血水吸干，直接切成长形肉条（肥瘦比例3：7），肉条约1厘米宽，3厘米长；

步骤 10

瘦肉和肥肉分开，因为肥肉需要先加点老抽上色；

步骤 11

将盐巴、味精、辣椒面、花椒面搅拌均匀倒入肉中；

步骤 12

戴手套抓拌均匀，一定要多搅拌一会儿，要不然咸度会搅拌不均匀，腌制8～10小时；

步骤 13

把一节肠衣全部套在灌肠器顶端，先把顶端肠衣的底部打结，再把腌制好的肉灌进肠衣里，让肉块充分浸入肠衣里，变成粗粗的香肠再松手；

步骤 14

灌完

步骤 15

灌好的香肠用棉线隔断，总牙签扎孔排气，肠略紧一些，太松蒸出来的香肠切不成片；

步骤 16

晒晒晒

步骤 17

放到阳光下晒到差不多程度，在晾在室内通风出，一周左右就可以收起来，放入冰箱冷冻！

步骤 18

……

步骤 19

美味

步骤 20

绝

菜谱创建时间：2021-12-11 16:46:59