摩卡奶油蛋糕，口感丰富

作者： 记录生活里的美好

用料

• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 55克（蛋黄糊20克，蛋清35克）
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35克（蛋黄糊）
• 玉米淀粉 5克（蛋清）
• 浓缩柠檬汁 三滴（蛋清用）
• 香草精 1克（蛋黄糊）
• 淡奶油 250克
• 浓缩咖啡液 20克(奶油部分)
• 朗姆酒 3克(奶油部分)
• 可可粉(法芙娜) 4克(奶油部分)
• 糖 25克（奶油部分）
• 蛋糕装饰 随意

摩卡奶油蛋糕，口感丰富的做法步骤

步骤 1

我做了两个蛋糕，所以用了五个鸡蛋，其他材料的量也随之增加。这里就只记录下六寸方子的用量，方便使用。

步骤 2

把糖，玉米油，香草精，牛奶先混合均匀。 分享一个粗暴的分离蛋清蛋黄的方式，就是直接徒手捞（自然是洗了手的） 这一步的关键是，打破鸡蛋的时候一定不要把蛋黄割破，不然前功尽弃。

步骤 3

面粉过筛，翻拌蛋黄糊。 过筛后面粉不容易结块，节省翻拌时间，做出的蛋糕不容易有硬疙瘩。翻拌蛋黄糊时候不要过于用力，有画Z字的，还有自上而下翻拌的，总之目的不要让面粉起筋。

步骤 4

打蛋白，这也是非常重要的一步，打发前挤几滴柠檬汁在里面，分三次加入糖，主要目的是通过加入糖，增加蛋白与空气的接触，让打发的效果更好。 蛋清打发过程中往加入玉米淀粉，没有也可以不加，加了蛋糕的支撑感会更好一些。 蛋清打发程度，可以把打蛋器提起来看一下，抖动一下，打蛋头上的蛋白弯钩不会变形，不会落下，基本就差不多了。

步骤 5

蛋清和蛋黄糊翻拌融合，一般分三次加入，容易拌匀。

步骤 6

在做蛋白糊的时候烤箱需要提前预热，每个烤箱的功率不一样，我的是开到150度。 烤45分钟，看着蛋糕高高膨胀，又有点点回缩，屋内充满烤蛋糕的香味，就差不多了。 检验方法，还可以用牙签扎一下蛋糕体，牙签上没有附着湿湿的面糊就说明内部已经烤熟了。 烤好蛋糕后，切成两片，晾凉备用。

步骤 7

烤蛋糕的时候，就可以准备奶油了。

步骤 8

把做奶油的材料称好，融合，就可以用电动打蛋器打发混合了。 奶油里我加了自己萃取的咖啡液，咖啡味更醇厚一些。奶油一直用的安佳，觉得口感不错，好打发。 打发七八分就可以，紧接着放进冰箱里冷藏，等烤完的蛋糕凉透后，就可以拿出来裱花了。 提前冷藏过的奶油，口感要更好，裱花也更方便，不会那么容易乳化。

步骤 9

蛋糕体凉透后，准备好工具，就开始乱抹了。

步骤 10

最后成品图如图，因为家里没有奥利奥饼干了，不然可以加点做装饰，会更好看一些。 我用了核桃，可可脆豆，还有可可粉。 奶油加了萃取的咖啡液，味道真的很棒啊～ 装饰材料，有啥用啥吧，做蛋糕自己喜欢就好，主要是有个美丽的心情，不要让框架束缚住自己😃 抄作业的，别忘了上图啊～

摩卡奶油蛋糕，口感丰富的小贴士

1、蛋白蛋黄分离，容器要无水无油。 2、蛋白打发程度非常关键，步骤有提到。 3、奶油制作尽量提前，保证一定的冷藏时间。 4、看心情裱花，是烘焙最大的魅力😃

菜谱创建时间：2021-12-11 16:21:04