日式焦糖布丁烧🍮

作者： 上海雅薇

作为一个烘培初级爱好者，偶尔机会从台湾买到小山进大师的第一本烘培书，其中公开了小山布丁的配方以及做法，加以融合烫面蛋糕做成了一款日式口味的布丁烧，丰富味蕾搭配享受甜品带来的美好时光……借此分享给同样喜欢日式甜品的小伙伴们……

用料

• 糖 50克
• 热水 25克
• 牛奶 500克
• 淡奶油 180克
• 蛋黄 3个约60克
• 全蛋 1个约30克
• 香草荚 半根
• 细砂糖 60克
• 烫面蛋糕层：
• 鸡蛋 3个约150克
• 低筋面粉 30克
• 纯牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁 若干

日式焦糖布丁烧🍮的做法步骤

步骤 1

焦糖液制作过程: 1、把白砂糖分 2-3 次加入锅内，以中大火加热溶解，其间摇晃锅子溶解(控制火候不要过 于烧焦); 2、当要煮熬到冒出热泡白烟时，不要一下子加入热水(小心溅出烫伤)，注意要慢慢少量加 入为宜; 3、离火，趁热倒入布丁杯中（约一元硬币大小），摇动杯子让焦糖液铺满底部。

步骤 2

布丁液制作过程: 1、在锅内放入牛奶和划开的香草荚，以大火加热;

步骤 3

2、快要煮沸前离火，在锅子上加盖保鲜膜闷 5 分钟;

步骤 4

3、然后加入淡奶油和糖以中火加热到 80 度(边缘冒泡); 4、在分批慢慢加入蛋黄和全蛋融合的液体，过滤三遍后倒入焦糖的布丁杯中;

步骤 5

5、烤盘放入热水，上下管 140 度烘烤 20-30 分钟加以定型(烤到表面结一层皮下面还是液 体，这皮也不能太厚，用手指戳一下可以戳破都没事)，取出备用。

步骤 6

烫面蛋糕制作步骤: 1、烤箱 140 度预热 10 分钟，低筋粉过筛备用; 2、牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化，中小火加热至牛奶冒热气; 3、加热好的液体马上倒入低筋粉中，混均匀备用;(面糊表面有油、质地比较粗糙) 4、蛋黄分三次加入面糊中，用手动打蛋器混匀; 5、打法蛋清，细砂糖分三次加入，打发至蛋白霜表面均匀细腻、提起有直挺的弯钩即可; 6、分三次混合的蛋糕液，混匀后用裱花袋挤满布丁杯表面抹平即可。

步骤 7

烘培步骤:(根据自家烤箱上下调整) 1、烤盘放入热水，上下火 140 度烤 50 分钟(托盘放从下往上第二格); 2、预留 5 分钟上色;

步骤 8

3、烤完放在烤箱中闷 15-30 分钟再出炉，慢慢冷却避免回缩严重;

步骤 9

4、出炉后烙上自己喜欢图案，冷藏一夜后即可品尝。

日式焦糖布丁烧🍮的小贴士

1、一定要选择香草荚或者天然香草膏，和热牛奶融合后要用保鲜膜焖15分钟。 2、布丁液一定要过筛3遍以上，保证布丁的柔滑。 3、烤完后先不要拿出布丁杯，静置烤箱里20分钟让蛋糕缓慢回缩。 4、根据个人喜好蛋糕层可换成戚风或者乳酪蛋糕，但建议用烫面蛋糕最为适合。 5、我用的是120ml胖胖杯刚好10份。

菜谱创建时间：2021-12-11 15:51:47