面包｜鲁邦种+老面 很不日式的盐面包

作者： Michelle3333

接触欧包之后对满满黄油的甜面团不太感冒.就连原本喜欢的软乎乎盐面包.也开始各种想办法调整发酵时间以及配比来增强面包韧性.凸显麦香味.看到鲁邦加持的配方当然要尝试一下啦

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 50克
• 鲁邦种 25克
• 老面 25克
• 奶粉 12.5克
• 水 90克
• 盐 5克
• 糖 7.5克
• 新鲜酵母 7.5克
• 黄油 10克
• 有盐黄油（包裹用） 6克*7

面包｜鲁邦种+老面 很不日式的盐面包的做法步骤

步骤 1

将黄油外所有材料打至厚膜后加入黄油达到融合.28度75%湿度发酵一个小时左右至两倍大

步骤 2

均等分割成7份.大约65g/个面团.滚成水滴状松弛20分钟后冷藏20分钟.开箱开最大火放入石板预热

步骤 3

整形28度80%湿度发酵25分钟左右.中层最大火.自制蒸汽烘烤5分钟后.上火调整到210度.继续烘烤7分钟

步骤 4

温度&烘烤时间根据自家烤箱调整.虽然大伙总说刚出炉的面包上火.但谁能忍住不吃热乎的盐面包呢～

菜谱创建时间：2021-12-10 19:47:22