伯爵红茶奶酪排包

作者： 靓仔先生37

大爱伯爵红茶的味道，佛手柑的香气太妙了！配合奶酪馅，香香软软，每一口都是享受！ 配方用量可用11寸（23*28）的深烤盘

用料

• 主面团👇
• 高筋面粉 350克
• 奶粉 25克
• 伯爵红茶粉 2包（4克）
• 细砂糖 35克
• 耐高糖干酵母 3克+10克水
• 红茶水 150克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 70克
• 盐（后入1） 4克
• 黄油（后入2） 10克
• 奶酪馅👇
• 奶油芝士 240克
• 红茶粉 1包（2克）
• 糖粉 25克
• 橙皮丁（可不加） 适量
• 表面装饰👉 适量
• 蛋黄 1个

伯爵红茶奶酪排包的做法步骤

步骤 1

红茶水用150克开水冲泡晾凉，可入冰箱冷冻20-30分钟，剩余茶粉入面团。 3克耐高糖干酵母+10克水融化备用 主面团除盐和黄油外的所有用料混匀，厨师机低速成团，中高速搅打至较光滑状态，加入盐低速混匀，中高速打出粗膜，加入黄油低速混匀，中高速打出手套膜。 室温26度左右密封发酵至体积增大两倍，手指蘸面粉按压边缘不回弹或很缓慢回弹即可。

步骤 2

发酵好的面团底部有明显发酵痕迹，表面撒薄粉轻扣按压排气，分为6等份，每份约116克，简单收圆后密封松弛20分钟。

步骤 3

发酵期间制作馅料👆 （1盒）奶油芝士+（1包）伯爵红茶粉+糖粉混匀装入裱花袋。

步骤 4

整形👆 取一个松弛好的面团擀成长方形 挤入3条奶酪馅可撒一些橙皮丁 从上向下盖过来，将边缘捏合后再卷起来，捏紧收口，表面滚一层薄粉。

步骤 5

放入烤盘发酵至1.5倍大，边缘和高度与烤盘基本平齐即可。 烤箱180度提前预热10-15分钟 二次发酵好的面包表面刷蛋黄液，每条之间可挤上剩余的奶酪馅。

步骤 6

入烤箱中下层，170度风焙烤8-10分钟，加盖3层锡纸继续165度烤25分钟。

步骤 7

出炉😋满满的红茶香气

伯爵红茶奶酪排包的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.发酵以状态为主时间只是参考。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。

菜谱创建时间：2021-12-10 14:38:56