抹茶奶酥圣诞花环

作者： is佳

圣诞节马上就要到了，给自己做一款简单的圣诞花环面包、好看又好吃，拉丝的面包花环，抹茶奶酥减少了糖的含量，更加突出了抹茶的清香和奶香味儿！是一款很温柔的面包呀！

用料

• 面包材料：
• 高粉 207g
• 鲜酵母 8g
• 奶粉 7克
• 细砂糖 33克
• 盐 2克
• 全蛋液 25g
• 牛奶 27克
• 冰水 77克
• 黄油 22克
• 抹茶奶酥馅儿
• 黄油 80克
• 奶粉 95克
• 糖 30克
• 蛋液 40克
• 抹茶粉 10克
• 刷面包用蛋液
• 全蛋液 20g
• 牛奶 10克

抹茶奶酥圣诞花环的做法步骤

步骤 1

1、除盐和黄油以外的所有材料揉成团，裹入黄油和盐继续揉出手套膜，揉不出来也没关系，破洞光滑即可，不然面包吃起来没有拉丝的感觉

步骤 2

2、密封环境，一发28°，湿度：75°，发酵两倍大小。大约一个小时，手指沾面粉戳个洞，不回缩也不塌陷即可。

步骤 3

3、排气、分割四等份儿，大约100g一个，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟左右

步骤 4

4、面团正面朝上，擀干后翻面，擀成长15cm，宽20cm的矩形，压薄收口，均匀的抹上馅料，不要贪多，不然一会儿整形的时候容易爆出来不好看

步骤 5

5、依次卷紧，收口捏紧，擀长约35cm

步骤 6

6、从中间切开，交叉叠放，左右交错成两股辫，切口朝上

步骤 7

圈成圆形，首尾相连，稍微整理一下

步骤 8

7、二发：30°左右、湿度80°，发酵1.5倍大小、看状态，大约40分钟左右 8、鸡蛋液20g＋10g牛奶搅拌均匀，轻轻的刷在面包上，撒上杏仁片

步骤 9

9、风炉160°，11分钟左右看颜色

步骤 10

柔软可以拉丝

步骤 11

早餐来一个

抹茶奶酥圣诞花环的小贴士

碎碎念：黄油需要提前软化，馅料不要抹多了、容易漏油，鸡蛋液面包里用25g 刷面包用20g 发酵一定要看状态，整形的时候没有用的面团盖上保鲜膜防止表皮风干

菜谱创建时间：2021-12-10 14:15:19