软化黄油（60g）。我比较心急，一般是微波炉叮20-30秒，碗底有浅浅一层黄油化成液体的程度。然后搅拌至顺滑均匀。我也试过叮到2/3黄油都化成液体，也试过差不多完全化成液体，最后纹路都还是很漂亮（不过还是强烈不建议这么做！！！）。我坐标南方，做这款曲奇的时候是12月份，操作间无暖气无空调，还是挺冷的。和我相同坐标的小伙伴按我说的加热黄油到2/3化成液体，做出来饼干纹路就有点塌了，所以这个东西多少有点玄学在。

步骤 2

加入盐（0.3~0.5g）和糖粉（10g，喜甜可以多加些糖粉），搅拌均匀。

步骤 3

提前把鸡蛋整只浸在温热的水里。拿出来感觉鸡蛋摸上去有点温就可以。分2~3次加入1颗蛋清，用蛋抽搅拌均匀。我自己是分2次加最舒服，也试过一次性全加进去，搅得手臂发酸总算搅和均匀了（中间一度以为要搅不均匀了）。

步骤 4

筛入80g低筋面粉和15g阿华田粉，阿华田粉里面的一小撮砂糖可能会漏不下去，我选择把糖粘到手指上放回面糊（就是说一个不讲究的大动作）。 *如果把这些砂糖丢掉的话一开始的糖粉就要多加一些平衡甜度

步骤 5

搅拌均匀。面糊状态是这样滴⬆️

步骤 6

把面糊装入裱花袋，这个用量是可以一次性全装进一个中号裱花袋的，不需要分两次装。怕裱花袋炸开可以再套一个裱花袋。用八齿的裱花嘴挤出你想要的形状。

步骤 7

送入预热好的烤箱，上火160，下火150，烤15~25分钟。也可以先猛火（170~185）烤个三五分钟定型然后调低温度继续烤。这个温度时间仅供参考哦，具体的需要你自己试探，每个烤箱脾气都不一样。我买的烤箱温度计还没到，我感觉我家烤箱（长帝52L）温度偏高。总之宁可温度低一点烤久一点，也不要一下子猛火把外面烤焦，里面不熟。烤大约12分钟后就要蹲守烤箱观察曲奇的状态了，随时都有可能烤好哦～烤曲奇偶尔开关炉门是没有关系的！你觉得差不多烤好了可以打开炉门切开一块看看最厚的饼干芯熟透了没～

步骤 8