入冬最馋的酱肉来啦

作者： _jrxya

每到冬天就想吃各种腊味，酱鸭酱肉腊肠…但是总很难买到合心意的口味，今年就自己做啦

用料

• 老抽 500g
• 味极鲜 250g
• 黄酒 250g
• 冰糖 200g
• 白酒 50g
• 八角 3个
• 桂皮 1-2块
• 草果 2个
• 山奈 3片
• 甘草 2-3片
• 罗汉果 半个
• 小茴香 1小把
• 花椒 1小把
• 干辣椒 按个人口味
• 香叶 5-8片
• 生姜 1块
• 五花肉 5kg

入冬最馋的酱肉来啦的做法步骤

步骤 1

五花肉切条，温水洗干净，穿孔挂起风干表面水分。我是阳台挂了一天一夜

步骤 2

把所有卤料用茶包袋装好（装不下就把小的花椒小茴香之类装进去，不然飘着很难捞）

步骤 3

把除白酒外的所有调味料大火煮开，转小火熬制20分钟，然后关火放凉。完全冷却后倒入白酒，喜欢酒香味浓的可以多倒点

步骤 4

找一个适合的容器，把肉全部码进去（此时肉表面没有水分，表皮微微硬）

步骤 5

把煮好放凉的浸料倒进去，盖上盖子放冰箱浸泡三到四天，期间可以翻一下，确保每个部位都能完全浸泡。浸泡完成的肉就可以挂起来啦

步骤 6

还弄了些鸭翅中、鸡翅中和小鸡腿一起挂着。挂到表面硬硬的，肥肉部分压下去还能感觉到软，就差不多可以收了，如果短时间吃不完，切段密封速冻保存。

步骤 7

太馋了，没完全挂干就吃得差不多了…

步骤 8

腊味煲仔饭太美了

入冬最馋的酱肉来啦的小贴士

1 试了鸭翅中、鸡翅中和小鸡腿，前二者有一股膻味，最好吃还是小鸡腿，风干之后蒸熟就是一道菜，当追剧小零食也非常棒。 2 酱肉直接切比较难切，建议整段蒸熟之后再切，就很轻松啦，炒青椒，炒蒜叶…想怎么吃就怎么吃

菜谱创建时间：2021-12-09 22:10:35