海参花胶煲鸡汤

作者： 雨画青梅

关于干菌菇：其实菌菇晒干后气味口味口感与新鲜的相比差别很大。个人喜欢多种类拼合，煲出来闻着香喝起滋味美妙。单一种放的话味道得显寡淡。而且有些菇本身气味浓重放多了会抢夺鸡肉的鲜香味。比如香菇、姬松茸、灰树花、茶树菇、草菇。 关于新鲜菌菇：海鲜菇、白灵菇、姬松茸、松茸这几种煲鸡汤简直不要太鲜美哟！随便单一种半斤～1斤煲就足够好，不必再拼加其它菇。

用料

• 土鸡 1只（净重2斤以上）
• 泡发海参 4只
• 花胶（干） 4只
• 海螺（或红螺） 2～4只
• 干菌菇 80克（或鲜菇半斤至一斤）
• 红枣 8～10颗
• 姜 5片
• 海盐（粗盐） 适量（咸味应偏淡）

海参花胶煲鸡汤的做法步骤

步骤 1

上个菜谱专门写了海参的泡发及存储，这里就不写了，因为步骤很长。请移步👇 链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106619857/

步骤 2

花胶纵向剪开，加冷水完全没过花胶，用保鲜膜覆盖或者盖个盖子，室温浸泡4小时。 换水，同样要完全没过花胶，再放几片生姜一瓶盖黄酒，保鲜膜覆盖放冰箱冷藏泡发过夜。 这次买的花胶小一些，就多放了几只。 早前发过一个花胶鸡汤的谱子，花胶直接冷藏泡发以及焯水写的很详细。有需要的可以点击下面链接进去看看。👇 链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106106535/

步骤 3

清理花胶：撕掉黄色的油污和黑色的膜，表面背面都要仔细弄干净。有一些实在撕不掉的直接用剪刀剪去，不要舍不得，因为又腥又苦。

步骤 4

菌菇种类：羊肚菌、竹荪、鸡枞菌、鹿茸菇、虫草花、鸡油菌、灰树花、姬松茸、鸡腿菇、花菇、茶树菇、云耳。 干菌菇处理：菌菇先剪去根部，用小刀刮去干枯的泥沙，先仔细清理一遍，再在流水下快速冲一下，冷水浸泡30分钟。 ❣️千万不要泡在水里洗！否则菌菇精华都泡出来啦！那这锅汤没有灵魂又怎么可能好喝呢！ ❤️不一定要完全照👆图上的种类数量来拼，看自己及家人喜好偏爱拼搭，气味浓重的少放。

步骤 5

鸡去头尾剁块儿，最好把鸡皮扯掉不要。海螺刮洗干净后切开成大块儿。 肉类焯水：冷水下锅，锅里放姜片和料酒，大火煮开后放海螺肉，等再次煮开后放花胶，马上关火。倒出来流水下冲洗干净备用。一定要一块块仔细洗掉粘在上面的血沫。

步骤 6

所有食材都备好，如图👆

步骤 7

浸泡的菇菌捞出来，❣️泡菇水一定不要倒了！都是精华！是这锅汤的灵魂呀！用密网筛过滤一下 ，静置两分钟再慢慢倒进汤锅里。 ❣️因为干菌菇浸泡后，水面有杂质漂浮，碗底有泥沙沉淀，要细心一点儿弄。

步骤 8

鸡肉、菌菇、海螺肉、红枣放进汤锅，加水3升大火煮开，调至中火盖上盖子煲30分钟，再调至最小火煲1小时。 ❣️我习惯煲一小时后再放花胶和海参，口感好一些。

步骤 9

先撇油，再放花胶和海参，小火继续爆1～1.5小时。

步骤 10

加盐调味。还等什么呢开动啦！ 不说这锅汤有多营养，光是看着闻着就知道是一锅好汤！

步骤 11

香气浓郁，滋味鲜美。只能说超级无敌好喝！

步骤 12

简单做个蘸水：姜葱剁茸加辣椒面，滚油浇淋，2勺生抽1勺开水。 喝汤吃肉，吃饱喝足！

步骤 13

金钱菇版哒～ 好喝是肯定的，但味道不如杂菌菇版的浓郁丰富。所以说干菌菇煲汤还是要多种类的更好哇。

步骤 14

红螺猪脊骨版哒～ 好香啊！好好喝啊！好美妙啊！书到用时方恨少说的就是我啦，反正就是非常非常美味。时时想起这碗汤，因为买不到红螺已经很久没煲过了。

菜谱创建时间：2021-12-09 19:56:25