超甜欲！圣诞限定史多伦面包，简单好吃！

作者： 跟着小法吃吃的

是料多多的史多伦面包哈，圣诞节必备的德式传统面包，小法尝试了家庭版本简易做法，比复杂的史多伦做起来简单多了。 --------------- 但风味一点也不差，多多的果干，酒香四溢，泡过果干的红酒代替了很多配方中的水份，加了一点点的肉桂，整体更加入味。 ------------- 而且越放越好吃！放的久，果香、酒香和肉桂香可以完全释放，老面又保证了柔软度，速速码住，圣诞面包就做这个哈！

用料

• #配方 可做4个
• #果干
• 葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮 各55g
• 红酒 150g
• #主面团
• 高筋面粉 250g
• 肉桂粉 3.5g
• 细砂糖 40g
• 盐 3.5g
• 奶粉 10g
• 干酵母 3g
• 水+配方中泡完果干的红酒 共140g
• 老面 75g
• 黄油（软化） 65g
• 杏仁片 50g
• #装饰
• 蛋液、黄油（融化）、防潮糖粉 适量

超甜欲！圣诞限定史多伦面包，简单好吃！的做法步骤

步骤 1

葡萄干蔓越莓干和糖渍橙皮，用红酒浸泡至少2小时以上

步骤 2

沥干红酒用厨房纸巾擦干备用。

步骤 3

剩余泡莓干的红酒加适量水一起称量到需要的克数，加入主面团。

步骤 4

除莓干、杏仁片和黄油外，主面团材料加入厨师机，低速混合成团，再中速持续揉面，揉到厚膜加入软化的黄油

步骤 5

低速持续揉到黄油吸收，转中速柔道薄而透明的膜，

步骤 6

加入莓干和杏仁片，低速混合包裹进面团中。

步骤 7

面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约80分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。

步骤 8

分割，每份约210g，团圆整形。

步骤 9

整形好盖保鲜膜室温松弛15分钟，整形方法很简单，按扁，擀成牛舌状，翻面，对折，用擀面杖压一条折印即可。

步骤 10

入发酵箱温度36度，湿度85%，第二次发酵。

步骤 11

发酵一倍大，表面刷蛋液，入烤箱，小法用了海氏s80烤箱平炉模式，同时烤了四个。

步骤 12

上200度，下180度预热，入炉转上180度，下160度，25分钟即可。

步骤 13

我的s80宝刀未老啊~~

步骤 14

出炉立刻刷上融化的黄油，冷却筛适量防潮糖粉装饰就好啦！

步骤 15

浓浓的圣诞风情，码住做起来~

超甜欲！圣诞限定史多伦面包，简单好吃！的小贴士

★老面法，老面可以详细看这个教程：老面真的好戳我，近期面包笔记 没有老面的宝宝也可以不加，做直接法操作。 ★杏仁片180度烘烤3-5分钟去去潮气，晾凉备用。 ★莓果干也可以用其他果干代替 ★糖渍橙皮宝宝们可以用市售的，也可以用洗净去掉白瓤的橙子皮，加等量细砂糖，一小撮盐，一点柠檬汁，没过橙皮的水，小火熬煮到透明即可。

菜谱创建时间：2021-12-09 19:33:55