精细版麻辣香锅～女生喜欢

作者： 蜜三叨叨

在饭店吃的麻辣香锅🍲，大厨说很好做很快捷～如果要吃的不油腻、安心、可口、柔和、下饭，不妨在家试试“精细版”😋

用料

• 火锅底料 150克
• 土豆 2个
• 青笋 500克
• 金针菇 1把
• 小葱白 1根
• 葱 5-6片
• 大蒜 4瓣
• 香菜 2根
• 肥牛片 400克
• 食用油 150克
• 香油 2-3勺
• 老干妈 1勺
• 酱豆腐 1块
• 食盐 根据口味
• 少盐酱油 3勺

精细版麻辣香锅～女生喜欢的做法步骤

步骤 1

土豆和青笋切片，金针菇洗干净去根，白菜可手撕或者切大片，肥牛片解冻后用低盐酱油稍微腌制备用（可加半勺白醋去异味）

步骤 2

蔬菜焯水顺序和时间：第一是白菜，开水两分钟后盛出备用；第二是青笋片，一分钟后再加入排第三的土豆片，再过一分钟后加入最后一位金针菇，轻轻搅动，金针菇在沸水中散开即可关火（注意不要捞出）

步骤 3

在上一步加金针菇前的空当时间，用大号炒锅准备好热锅凉油，放入100克重庆火锅底料（根据底料麻辣的具体品种和自己的口味可以调整），以及切好的葱蒜，姜片可以根据自己需求选择加不加。

步骤 4

油锅沸腾，底料完全融化后，加入焯好的白菜，翻动几下让白菜沾满红油，然后将在焯水锅中的其他菜用楼晒沥干水份加入锅中，翻炒两分钟后，油在菜上分布相对均匀的时候，加入老干妈辣酱与香油食用油的混合物，作为油的补充，大火翻炒，水逐渐干，油和辣椒的香味逐渐浓郁。

步骤 5

注：麻油（香油）与老干妈混合不用加热，以免飞溅和破坏香辣味。

步骤 6

在上一步翻炒的空当时间，加热焯蔬菜的热水，放入50克火锅底料和1勺子盐，把肥牛煮熟（涮锅一样）。然后盛出来放入炒锅中，与蔬菜混在一起。这时候炒锅应该有肉香、蔬菜香和油料的香味。

步骤 7

出锅前，可以根据口味选择再加盐和鸡精味精之类。小葱白和香菜洗净切碎，可以作为装饰用，也可以跟1块豆腐乳混合，作为白菜和肉的蘸料。 配🍚米饭，很赞哦٩(๑^o^๑)۶

步骤 8

注～衡量辣味高低、判断菜的生熟度，有个比较损人的窍门😂😂关闭抽油烟机，闻～～～

精细版麻辣香锅～女生喜欢的小贴士

白菜吸油，可以防止青笋和土豆过于麻辣油腻～焯水时间可以再短一点点，口感会更脆爽，不过要保证全熟哦٩(๑^o^๑)۶😄😄请客吃饭大盘端上来，带劲儿～

菜谱创建时间：2021-12-08 22:29:46