椒麻水煮活鱼

作者： 墨君晨食

昨日大雪节气，冻的红鼻子的天儿，真的需要一份麻与辣的菜品刺激口腔～做一份最最传统的水煮活鱼让味蕾开一开吧～ 要说这水煮活鱼，应当是川菜系中有名的一道菜，儿时家楼下的川菜馆，每到放学回家，都会从窗子飘进来麻香麻香的味道～～肚子顿时饿了～～很有回忆的一道菜 今天做的这道家庭版水煮活鱼，用到的是来自味好美的青花椒～～这款青花椒产自四川凉山金阳县，它以得天独厚的地理优势孕育出了风味独特的中华青花椒，麻味纯正，去腥增香～ 在最后浇热油前，撒上了一层青花椒椒盐，这款椒盐除了加入青花椒，还有小茴香、陈皮、盐的加入，更丰富了口感，以热油浇之，不仅激发了青花椒深层香味，更让鱼肉的口感又多了一份层次，推荐！！

用料

• 草鱼 切片半条
• 蛋清 1个
• 盐 少许克
• 青花椒粒 少许粒
• 青花椒椒盐 少许克
• 配菜 喜欢的蔬菜
• 姜蒜 少许切片干
• 干辣椒 多一些个

椒麻水煮活鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材和配料 今天用的是一般的草鱼尾部，切片，鱼骨用来熬汤！配菜可以选自己喜欢的，比如莴笋叶、豆芽、黄瓜等都可以

步骤 2

先将鱼肉腌渍一下 加入少许盐、青花椒椒盐、一个蛋清抓匀，腌渍半个小时

步骤 3

热油爆香葱姜、青花椒粒

步骤 4

加入鱼骨头，煎至两面金黄

步骤 5

加入开水熬煮底汤，大火后转小火，可多熬几分钟

步骤 6

汤熬好后，加入自己喜欢的青菜烫熟（这里段生就好，不然煮太趴没脆感）

步骤 7

配菜和鱼骨都捞出

步骤 8

继续加入鱼片（一片片的加入，防止粘连），不要用锅铲去动鱼片，鱼肉会散

步骤 9

鱼片大概煮到全身发白，全部倒出装盘！撒上金阳青花椒

步骤 10

再撒上白芝麻、辣椒段、葱花

步骤 11

热油烧开，浇在表面～～

步骤 12

家庭版水煮活鱼就做好啦～～麻香麻香的～～可不要贪多哟（别问我怎么知道的😂😂）

步骤 13

有没有特别有食欲呢

椒麻水煮活鱼的小贴士

鱼的选择更好是黑鱼，没有刺，方便大人小孩一起吃！

菜谱创建时间：2021-12-08 12:18:22