黑全麦南瓜馒头

作者： 双眼皮灰灰

随着社会分工的不断细化和机械化设备的不断更新，上班族们工作越来越忙，做饭的机会越来越少，吃外卖的时间越来越多，体型越长越胖，早餐吃白面馒头和包子的你是不是也在纳闷为什么吃的不多却越来越胖，黑全麦南瓜馒头继承了白面馒头充饥的功能，却会带给你多吃不胖让人羡慕的眼神，自己动手周末做一次黑全麦南瓜馒头，为自己为家人续上一周健康的能量条，它不香吗？

用料

• 黑全麦面粉 500g
• 中筋面粉 500克
• 安琪酵母 5克
• 南瓜 400克
• 白糖 10克
• 椰子粉 14克
• 小苏打 一小捏
• 水 100克

黑全麦南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

500克黑全麦面粉与400克中筋面粉加入盆中，预留100克中筋面粉备用

步骤 2

将两种面粉用筷子搅散，混合均匀

步骤 3

称面粉前将南瓜削皮切块放进蒸锅蒸20分钟（500克南瓜削皮切块蒸好后大概剩400克），蒸的过程中可以准备面粉和酵母，将蒸好的南瓜晾凉后加入面粉中，注意南瓜蒸后已有很多水分，后续加水不宜过多

步骤 4

碗中调100克（可以先加40克开水然后加60克矿泉水）温水，不烫嘴即可，因人体温度36-37，不烫嘴就差不多了，

步骤 5

温水中放入10克白糖搅匀融化，然后加入5克酵母，白糖的作用主要是为了激活酵母

步骤 6

将酵母水静置10分钟，等待酵母发泡

步骤 7

将酵母水分多次加入面粉中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌面粉

步骤 8

水加完后开始揉捏面粉，一只手按盆一只手揉面，感觉黏手了就加点面粉（100克预留面粉用在此处一部分）

步骤 9

揉至面团光滑不黏手

步骤 10

将面盆放至锅中，锅中加入刚才蒸南瓜的热水，水凉了也可以开火烧30秒，然后就等待面团醒发

步骤 11

醒发2小时后，面团体积会比醒发前大1至2倍，一戳一个洞，如果觉得麻烦面盆放至温暖处静置亦可，只是醒发时间要长一些，一般需要3-4个小时

步骤 12

醒发好后放入一小捏小苏打揉匀，小苏打的作用是防止面粉发酵后蒸出的馒头发酸

步骤 13

揉的过程中还可以加入一包椰子粉，以提升口感，因为全麦面粉面没有白面口感好，加一些椰子粉可以提升一下口感，如果没有不加也可

步骤 14

揉搓面团，如果此时面团仍然黏手，可以加入备用的100克面粉中剩下的部分，揉搓至切开面团无大的气孔即可

步骤 15

将揉搓好的面团分成小剂子

步骤 16

揉成圆形或者自己喜欢的模样，放进蒸锅，放蒸锅前蒸屉上抹一些食用油防止起锅时馒头粘连蒸屉

步骤 17

蒸20分钟，大功告成

菜谱创建时间：2021-12-08 10:08:25