猪肉煎水饺

作者： 好小可爱

饺子想要好吃，调馅是关键，做到“馅料鲜香、流油流汁”才算是好吃的饺子

用料

• 猪肉 400克
• 饺子皮 1000克
• 韭菜 400克
• 盐 5克
• 酱油 10克
• 鸡精 5克
• 八角 2个
• 花椒 3克
• 姜片 5克
• 大葱 一段
• 食用油 适量

猪肉煎水饺的做法步骤

步骤 1

锅里加入适量清水，水开后下入2颗八角、3克花椒和5克姜片，大火煮2分钟后盛出晾凉备用。

步骤 2

把猪肉去皮后剁碎放在盆中，加入5克盐，用手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘后加入10克酱油、5克鸡精继续搅拌，把调料和肉馅完全搅匀。 接下来往肉馅中“打水”，准备130克左右晾凉的花椒水，分3次加入肉馅中，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去。

步骤 3

最后把调好的肉馅拨到一边，把大葱切成葱花放在盆中。 锅里加入50克左右食用油，凉油下入5克花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸焦、炸香后捞出花椒不要。 把花椒油加热到六成热，然后浇在葱花上面，再和肉馅搅拌均匀即可。 最后再加入加入食用油的韭菜：菜末，翻拌均匀，猪肉韭菜馅就做好了。

步骤 4

做好的饺子

步骤 5

煎饺要出炉了

猪肉煎水饺的小贴士

饺子馅做好以后，最好放冰箱冷藏15分钟再包，饺子会更加好吃入味。 第一步加盐调味，搅拌至肉馅发粘，这样肉馅在接下来才能更好地吸收水分。 第二步打入花椒水，花椒水可以很好地起到去腥增香的作用，肉馅和花椒水的比例为3:1。 第三步加油锁水，最后加入一些花椒油，可以使肉馅吃起来更香，还能有效锁住肉馅的水分，使饺子吃起来口感更嫩。

菜谱创建时间：2021-12-08 00:05:59