暖冬料理之水煮肉片

作者： 东风呢喃

冬天就要吃热乎乎、麻麻辣辣的。这道水煮肉片有荤有素，可以把冰箱里喜欢吃的菜都放进去哟～

用料

• 里脊肉 250-400g
• 黄豆芽 100g左右
• 各种青菜 100g左右
• 金针菇 一小把
• 宽粉 一小份
• 鸡蛋 1个
• 生抽 适量
• 蚝油 1勺
• 味极鲜酱油 2勺
• 玉米淀粉 适量
• 陈醋 适量
• 白糖 一小勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 葱 适量
• 蒜 一头
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 火锅底料 3勺左右
• 花椒粒 5-10粒
• 味好美金阳青花椒 5-10粒
• 辣椒粉 适量
• 藤椒油 适量
• 干辣椒 适量
• 白胡椒粉 适量

暖冬料理之水煮肉片的做法步骤

步骤 1

选择瘦肉多的里脊肉切成薄片，厚薄尽量一致。如果刀工不好可以直接买肉片。加入一个鸡蛋，适量生抽、一小勺盐、玉米淀粉、白胡椒粉和食用油拌匀腌制15分钟左右。

步骤 2

蒜用搅蒜器搅成蒜末，分出一小部分待用。葱白葱叶分开。

步骤 3

热锅凉油，小火，加入大部分的蒜末和所有葱白，2勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料炒出红油。迅速加入清水，动作要快不然会糊锅哦。

步骤 4

锅中加入盐、鸡精、蚝油、味极鲜酱油、糖，可以一边尝一边调味，汤口味要重一点。汤沸腾后中火，把黄豆芽、宽粉、金针菇、所有青菜按照耐煮程度先后加入，煮沸后沿锅边加入一奈奈（一丢丢）陈醋提味。

步骤 5

把煮的差不多的食材捞出盛入大碗，全部捞完后锅里加入腌好的肉片。

步骤 6

肉片加入后等几秒后，再把肉片打散，等肉片发白后把肉片铺到捞出的蔬菜上，再倒入剩余的汤汁。

步骤 7

碗中按照蒜末、花椒、金阳青花椒、干辣椒段、花椒粉、辣椒粉的顺序撒在碗中。（能吃麻吃辣的可以按照口味多加点）

步骤 8

锅里加入三大勺油加热至冒烟关火，浇到碗中调料上。调料加的多的可以多烧点油，务必用热油把调料的香味逼出。喜欢麻一点的还可以加入一点藤椒油。

步骤 9

把碗中食材拌匀，撒上小葱点缀就可以吃啦！

暖冬料理之水煮肉片的小贴士

1.重口味的小伙伴可以选择麻辣火锅底料，辣椒段和辣椒粉选择辣一点的品种。 2.郫县豆瓣酱和火锅底料都比较咸，如果加入的食材多可以再加盐和味极鲜。 3.腌制过的肉片因为加入了玉米淀粉，下锅后不要立即打散，不然肉片挂上的面糊会掉，肉片容易煮散。

菜谱创建时间：2021-12-07 23:52:56