波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）

作者： 春阳吖吖

波隆那（意大利语：Bologna）是意大利经济最发达的城市之一，波隆那拥有许多著名的传统料理，众所周知的西红柿肉酱就是发源于此。因其坐落在肥沃的波河河谷，当地盛产肉类和奶酪，波隆那也因此拥有许多丰富的美食。话不多说，一起来探索一下 “波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese”

用料

• 牛肉（猪肉） 700g
• 胡萝卜 2根(200g)
• 洋葱 2个(600g)
• 西芹（香芹） 3根(100g)
• 西红柿(番茄罐头） 6个（750g)
• 大蒜 3瓣
• 黄油 适量
• 橄榄油（色拉油） 适量
• 牛奶 100ml
• 淡奶油 100ml
• 番茄膏 200g
• 意大利混合调料（迷迭香、百里香、鼠尾草、罗勒、牛至、欧芹） 1g(没有可不放，可用新鲜香草代替）
• 黑胡椒碎 2g
• 月桂叶 3片
• 冰糖 5-6块
• 红酒 200ml
• 盐 少许

波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材：洋葱、胡萝卜、西芹切丁，西红柿去皮切丁，牛肉焯水剁成肉末（可与猪肉糜混合使用，用牛肉糜的话不用焯水洗净即可）。准备过程最考验耐心，加油！最后你会觉得很有成就感！

步骤 2

锅中倒入少许特级橄榄油或色拉油，加入意大利混合调料和黑胡椒碎小火炒香，再加入牛肉和少许黄油继续炒香，炒好的牛肉碎盛出备用（熬酱要用不粘锅或者厚重的铸铁锅防止粘连糊底）

步骤 3

不用洗锅加少许橄榄油、黄油、洋葱碎、西芹碎、胡萝卜碎炒香（牛肉和蔬菜分开炒是为了防止食材出水变成水煮的）

步骤 4

将炒香的牛肉加入锅中继续翻炒均匀（中小火炒1-2分钟）

步骤 5

锅中加入西红柿丁、红酒、冰糖、番茄膏、月桂叶翻炒均匀（西红柿丁会出水，过稠的话可加少许水），中小火熬制15-20分钟，并用铲子不停搅拌防止糊底（酱汁在加热的过程中会飞溅，可盖上锅盖，小心烫伤）

步骤 6

熬制15-20分之后倒入牛奶、淡奶油继续熬制15-20分钟（观察酱汁的浓稠度，适当加水）

步骤 7

最后出锅前加少许盐或牛肉粉调味，颜色不够红的话可适当再加番茄膏熬煮至上色。

步骤 8

将熬制好的肉酱盛入容器冷却后放冰箱保鲜（4-7天）或冷冻（1-3个月）保存

波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的小贴士

蔬菜和香料是配菜不宜过多、点到为止，肉酱还是要以突出肉的风味为主，西红柿和番茄膏也不宜过多，过多会酸苦影响口感，熬制的过程中小心酱汁飞溅烫伤，火候要掌控好以免粘连糊底，试着去做吧，有什么问题和想法可以留言或者发私信互相讨论学习哈！

菜谱创建时间：2021-12-07 20:47:37