蛋糕卷

作者： 宇宙无敌苗尐懒

想加奶油的可以打点奶油卷入，这个方子可以做肉松小贝

用料

• 鸡蛋 5个
• 纯牛奶 85克
• 固体酸奶 70克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 70克
• 糖 65克
• 盐 2克
• 奶油
• 淡奶油 250克
• 糖 25克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离备用

步骤 2

隔水加热牛奶，酸奶，玉米油搅拌均匀，加热（温度控制在50到60度之间）

步骤 3

温度控制在45度左右加入蛋黄，边加蛋黄边迅速搅拌，搅拌均匀备用，温度控制在30到40度之间，筛入面粉，搅拌均匀

步骤 4

将白糖分三次加入蛋清中，打蛋白，提起打蛋器蛋白有弯弯尖状，蛋白不要打太坚挺，弯弯有弹性就行

步骤 5

加入三分之一的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，将剩下蛋白快速倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后，倒入模具中

步骤 6

上火190度，下火100度，10分钟后，上下火150度，15到20分钟

蛋糕卷的小贴士

出炉后，用油纸盖一下，防止水份蒸发导致断裂，微热卷起来

菜谱创建时间：2021-12-07 19:32:02