玛捷斯包子（保姆式教程）

作者： 张温菡

这个时代饮食安全成了大问题，空闲的时候自己动手做个肉包，满满都是看的见的健康，一口气吃上四个太满足了，这个配方是改良了很多次的，很喜欢

用料

• 鲜肉馅部分：
• 前腿肉 250克（肥瘦3:7最佳）
• 葱 50克
• 生抽 35克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 糖 5克
• 葱姜水（葱姜花椒泡水） 50-80克（随喜）
• 香油 15克
• 面团部分： 克
• 面粉 500克
• 水 250克
• 油 10克
• 酵母 5克
• 盐 3克（可不加）

玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤

步骤 1

准备好所有做肉馅的食材，个人习惯，会提前称取好调料

步骤 2

把猪肉放入安装好大刀头的食物处理器，5-8秒AU TUO，打成颗粒

步骤 3

打好后如图（根据自己喜爱的颗粒程度🉑️适当加减时间）

步骤 4

加入调料、葱姜水（只要水渣渣不要）

步骤 5

设置速度4 （最低速度）/启动混合60秒

步骤 6

喜欢吃葱的这一步加入葱、继续4/30秒混合 （不喜欢的到上一步即可）

步骤 7

结束后如图，混合上劲后的肉变得QQ弹弹，真的很香

步骤 8

装入碗中，送进冰箱冷藏备用（这一步是收汁让肉变得更紧实，一会包包子会好包一些）

步骤 9

接下来准备开始揉面，主锅安装一字刀头，加入揉面需要的所有材料，设置烘培大号揉面钩5分钟/速度10

步骤 10

揉面的时候记得开小盖，让空气进入，促进酵母的发酵

步骤 11

酵母我用的是这种5g一包的、超方便，一次就一小包

步骤 12

取出揉好的面团，稍稍按压几下，揉成一个圆团，盖上保鲜膜醒发10分钟左右，再把面团切成两半，一半先盖保鲜膜，另外一半揉成均匀的长条，分成等量的面团8-12个 ，随意自己喜欢，撒生粉把面团擀成中间厚两边薄的圆片即可包包子

步骤 13

包好的包子放入提前抹好油的蒸锅（或者铺蒸笼布 蒸笼纸）放温暖的地方发酵30-40分钟左右（看室内温度情况而定）

步骤 14

玛捷斯主锅加水500 g，设置烹饪大号蒸锅模式25分钟直接启动即可，加热水的话18-20分钟，结束后闷2分钟左右再开盖

步骤 15

香喷喷出锅，一口气吃了四个，太好吃了

玛捷斯包子（保姆式教程）的小贴士

发酵因素比较多，时间不定，最好多看看状态，冬天可用烤箱发酵，或者玛捷斯主锅加温水 然后设定50度发酵

菜谱创建时间：2021-12-07 18:20:39