麻薯(木薯淀粉版-详细版)

作者： bai123456

这个配方做了32个。每个在15-22克之间。

用料

• 木薯淀粉 260克
• 高筋面粉 40克
• 牛奶 260克
• 白糖 60克
• 玉米油 60克
• 鸡蛋液 一个
• 盐 4克
• 黑芝麻 30克
• 红曲粉 2克

麻薯(木薯淀粉版-详细版)的做法步骤

步骤 1

先将牛奶，糖，油，倒入锅中中小火加热至冒小泡。

步骤 2

这种状态就可以。

步骤 3

加入过筛的高筋面粉，快速搅拌，继续小火加热至面糊浓稠状。

步骤 4

再关火，加入木薯淀粉和黑芝麻，用刮刀搅拌均匀。

步骤 5

加入红曲粉。搅拌均匀。 最后全蛋液分多次加入(慢慢加入，看面糊状态) 1⃣️【重点⚠️⚠️⚠️因为鸡蛋大小不一，面糊太干，就多加点牛奶，反之，面糊太稀，就加点木薯淀粉，这个要灵活运用】 2⃣️最后状态是，面糊挤在烤盘上不会一下子就滩下去，要能微微立住。 3⃣️搅拌至刮刀提起面糊成倒三角。(这种状态才是成功的) ⚠️如图是第一次加入鸡蛋液。面糊还比较干。

步骤 6

⚠️第二次加入鸡蛋液面糊的状态。

步骤 7

第三次加入鸡蛋液面糊的状态。 面糊呈现倒三角状态，就成功啦。

步骤 8

装入裱花袋。

步骤 9

挤在铺了油纸的烤盘上。

步骤 10

这个颜色还挺好看的。

步骤 11

把小尖角按压下，才不会烤出来不好看。

步骤 12

进烤箱前记得喷水，喷水，喷水。 有助于长高，而且表面才会更好看。

步骤 13

第一盘，忘记喷水，中间打开喷水了。所以回缩了，没怎么长高。(切记:烤得时候不要打开烤箱，不然会塌陷和回缩。) 烤箱180度预热10分钟，180度烤20-25分钟。

步骤 14

这个是第二次烤的。面糊我看有点干，我加了第四次鸡蛋液。这样感觉刚刚好。所以，麻薯长大了好多。

步骤 15

总共做了这么多。

步骤 16

拍起来颜色粉粉粉太漂亮啦。 吃上一口，Q弹🈶️嚼劲，很好吃😋

麻薯(木薯淀粉版-详细版)的小贴士

注意事项⚠️记的仔细认真看👀👇👇少有弯路。 1⃣️记得烤的时候不要打来烤箱，不然会涨不起来，或者塌陷回缩。 2⃣️进烤箱前，记得喷水，喷水，喷水。 3⃣️鸡蛋液要少量多次的加入。面糊太干就加牛奶，面糊太稀就加木薯淀粉，要灵活运用，因为鸡蛋大小不一。 4⃣️搅拌至刮刀提起面糊呈倒三角。做起来就会成功。

菜谱创建时间：2021-12-07 17:24:50