微辣的辣卤

作者： 爱伊夕德露

小时候爸爸经常做卤味给我吃，卤鸡，卤排骨，卤牛肉…………。卤肉的香味已经刻入灵魂了。

用料

• 桂皮 1块
• 八角 4个
• 香叶 6片
• 姜 2片
• 丁香 4粒
• 草果 2个
• 白蔻 4片
• 花椒 20粒
• 干辣椒 5个
• 料酒 2勺
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 冰糖 50克
• 鸡精 2勺
• 鹌鹑蛋 10个
• 牛腱子 半条
• 厚百叶 一片
• 莲藕 一节

微辣的辣卤的做法步骤

步骤 1

牛肉切成3-4条（视牛腱子粗细而定），加姜片料酒焯水，莲藕洗净切，厚百叶切块，鹌鹑蛋煮熟去壳。

步骤 2

锅中放点水下冰糖，炒出焦糖色（也可以直接开始放老抽上色）把香料放入纱布袋中加入开水，水淹过食材，到入生抽老抽盐（可以少放，淡了可以加，咸了就完蛋），大火烧开后小火加盖焖煮（20-40分钟看食材而定）。

步骤 3

用筷子插牛肉，轻易插入时牛肉就熟了，加点鸡精，尝尝味道淡了就再加点盐。关火后让食材在卤水中浸泡，要吃的时候捞出来摆盘浇点卤水汁。这就大功告成了！

微辣的辣卤的小贴士

一开始别放太咸，可以后期尝尝味道再加盐。 不要煮过于久，当心煮到牛肉起丝卡牙齿。 辣椒看自己的吃辣程度加减。

菜谱创建时间：2021-12-07 14:53:53