提拉米苏(熟蛋黄版)

作者： 北岭有风

用料

• 手指饼干 半包(6条)
• 无菌蛋黄 1个
• 马斯卡彭 125g
• 奶油 100g克
• 白糖 30克
• 牛奶 30克
• 浓缩咖啡 1杯
• 金朗姆酒 5克
• 咖啡酒 6克
• 法芙娜可可粉 适量洒面上

提拉米苏(熟蛋黄版)的做法步骤

步骤 1

咖啡提前冲好，我用的是日常自己喝的咖啡粉，用量不多，从自己日常囗粮里匀出小半杯就可以了

步骤 2

因为偷懒没拍此图为借图 底下的锅水先烧开后关火，另一个较小的容器放蛋黄1个白糖20g，金朗姆酒5g，座入水后不停搅拌打发到白糖融化蛋黄变白，取出加入30mL纯牛奶搅拌均匀 备用

步骤 3

此图为借图🤣 奶油加入10g白糖打至7分(浓酸奶的样子)

步骤 4

加入6g咖啡酒拌匀

步骤 5

把前面打发好的马斯卡彭蛋黄液加入打发好的奶油中拌均

步骤 6

手指饼两面轻轻沾一下咖啡放在容器底层，倒入一半的提拉米苏糊糊后再放一层沾了咖啡的手指饼，把余下的糊糊倒入，刮平

步骤 7

放冰箱冷藏4小时以上

步骤 8

冰箱取后洒上可可粉即可食用

步骤 9

喜欢可可粉的可以洒厚一点哈~

步骤 10

这一小碗刚好2-3个人分享

提拉米苏(熟蛋黄版)的小贴士

即使用了无菌蛋，我也没有办法接受生蛋白，所以把蛋白液改成了奶油。操作基本没难度。糖量按个人喜好可以再增加一点，这个配方的郎姆酒和咖啡酒量不大，只是起到调节口感层次的作用，没有太明显的酒味。

菜谱创建时间：2021-12-07 12:43:30