纸杯蛋糕or戚风蛋糕

作者： 秋风萧瑟_89

自用9年的无添加配方～最早是跟着君之博客上学的，所以方子沿用至今。

用料

• 蛋黄糊:
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖（蛋黄用） 15克
• 蛋黄 5-6个
• 低筋面粉 80-85克
• 蛋白糊:
• 蛋白 5-6个
• 细砂糖（蛋白用） 45克
• 柠檬汁 几滴

纸杯蛋糕or戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油40+牛奶40+糖15，充分搅拌乳化成酸奶状 注：牛奶也可以改为奶粉+水，橙汁，咖啡液，酸奶等其他液体

步骤 2

加入5-6个蛋黄充分搅拌均匀后再筛入80克低筋面粉，用蛋抽快速搅匀，蛋黄糊就做好了 注：这里不需要用刮刀画z字翻拌，直接用蛋抽快速搅匀，快速是为了避免面粉起筋

步骤 3

5—6个蛋清放在无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁，白砂糖提前称好45克（方便后面分三次加），打蛋器最高档打到蛋白起大白泡时倒入1/3的糖

步骤 4

打到浓密细腻的小气泡时加1/3白砂糖

步骤 5

打到湿性发泡时加最后的1/3白砂糖

步骤 6

打蛋器调为低档慢打收气泡，直至打成硬性发泡，即提起打蛋头会有小尖不弯曲

步骤 7

烤箱先170℃预热，将打好的蛋白分三次混合到蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 8

将混合好的面糊分装到阔爱的小纸杯内，7-8分满都可以，170℃ 45分钟，出炉后震一下躺平，晾凉就可以装袋啦

步骤 9

此方如果用来做戚风蛋糕，就改为170℃ 60分钟

纸杯蛋糕or戚风蛋糕的小贴士

密封好，冷藏4小时后别有一番风味🤭

菜谱创建时间：2021-12-07 09:58:57